猪油为什么不凝固？

Question

如题所述

Answer 1

1、脂肪酸含量有关

猪油不凝固的原因，和猪肉的脂肪酸含量高低有关。如果猪肉不饱和脂肪酸含量和和短链脂肪酸含量偏高，那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固。

而导致上述这两项指标含量偏高，主要和饲养过程中的猪饲料有关，如果用不饱和脂肪酸含量较高的玉米和米糠等作饲料，那么就有可能出现猪油不凝固的情况。

2、熬制时操作不当

和熬制时的操作不当也有关系，如在熬猪油过程中添有植物油。自己熬的不太会这么做，但买的，一些商家炼制猪油的时候会掺和植物油在里面。又或是熬制时间不够久，里面还有水，不能使水分充分蒸发等，里面有水分凝固性就差一点。还有，可能里面有盐分，加了盐分的猪油也很难凝固。

分类：

猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等；

猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜；

猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了；

猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。

实际生活中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼，其他两种称呼不常用。

Answer 2

猪油是一种很常见的食用油，猪油是将猪的脂肪切成小块儿，然后在锅中加水熬制而成的，我们在吃猪油的时候，一般猪油都会呈现白色的凝固状态，很少有小伙伴会见到猪油不凝固的时候，有些人就觉得不凝固的猪油是不是有问题?能吃吗?
猪油不凝固能吃吗
猪油不凝固的时候是否能吃取决于猪油是否发生了变质。一般猪油刚刚熬制出来的时候，是不会出现凝固状态的，呈现正常黄色的液体状态，与其他食用油状态一样，这个时候虽然猪油没有凝固，但是是可以继续吃的，因为这种刚熬制出来的猪油由于温度过高，是不凝固的，就是呈现液体状态，只有待温度渐渐冷却之后猪油才慢慢凝固，这并不代表猪油是坏的，它也可以正常食用的，不会对人体造成危害，也不会影响食物的味道和口感。
如果猪油放置的时间太久了，由凝固状态变成了不凝固状态，且闻起来有很严重的异味儿，或者是猪油颜色发生了变化，尝起来味道有臭味或馊味，这种不凝固的猪油是不能吃的。因为正常情况下，冷却后的猪油是呈凝固状态的，如果经过冷却之后没有凝固且有严重的变质现象，说明猪油已经坏掉了，是不能吃的，如果不小心吃了变质猪油，可能会引起恶心、呕吐等不良肠胃反应。
因此，为了防止大家误食了变质猪油出现不良的肠胃反应，大家在吃猪油的时候，一定要先查看猪油是否变质，然后再食用。本回答被网友采纳

Answer 3

1、与脂肪酸含量有关。如果猪肉不饱和脂肪酸含量和和短链脂肪酸含量偏高，那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固。而导致上述这两项指标含量偏高，主要和饲养过程中的猪饲料有关，如果用不饱和脂肪酸含量较高的玉米和米糠等作饲料，那么就有可能出现猪油不凝固的情况；
2、熬制时操作不当，熬制时间不够久，里面还有水，不能使水分充分蒸发等，里面有水分凝固性就差一点。可能里面有盐分，加了盐分的猪油也很难凝固；
3、猪肉状态和材质，肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态。一般情况下，新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实。但一些用废弃的猪肺、猪皮、猪肠及猪的下脚料等提炼的劣质猪油存在不易凝固的现象；
4、温度不够低或油不纯，可能是还没有完全冷却，冷却后一般会凝结的。