为什么有些猪油会凝结，有些不会凝结？

Question

以前炒猪肉都会出很多油，透明的，冷了就凝结成白色的蜡状；前几天买了猪肉，炒也会出油，有些偏黄色，冷了就是不会凝结。这是什么原因？猪肉不正常吗？但是吃起来和以前的没什么区别。

Answer 1

猪油不凝固的原因主要与猪肉的不饱和脂肪酸含量高低有关。如果猪肉不饱和脂肪酸含量偏高，那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固。

除此之外与人为操作不当也有关系，比如在熬制过程中添加植物油，又或者熬制时间不够久不能令水分充分蒸发等。还有一种可能就是猪肉本身，冷冻肉和新鲜肉，肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态。

通常情况下新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实。不过只要猪肉来自正规销售渠道，那么熬制的猪油是可以正常食用的。

扩展资料：

注意事项：

1、猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。

2、猪油不可与梅子食用。

3、猪油与萝卜，粉丝及豆制品相配时可以获得用其他调料难以达到的美味。

4、在肉类中猪肉和牛肉、羊肉中的饱和脂肪酸含量较高，鸡鸭鹅的饱和脂肪酸略低，但毕竟是动物脂肪。从营养餐饮的角度来看不适合用猪油烹饪。否则不仅会造成饱和脂肪酸的积累，还会增加胆固醇的摄入量，虽然胆固醇现已取消摄入量的上限。

参考资料来源：百度百科-猪油

Answer 2

　　一般猪油不凝固的原因，主要与猪肉的不饱和脂肪酸含量高低有关。如果猪肉不饱和脂肪酸含量偏高，那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固。除此之外，与人为操作不当也有关系，比如在熬制过程中添加植物油，又或者熬制时间不够久不能令水分充分蒸发等。还有一种可能就是猪肉本身，冷冻肉和新鲜肉，肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态。一般情况下，新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实。不过，只要猪肉来自正规销售渠道，那么熬制的猪油是可以正常食用的。
　　猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。
　　营养价值
　　猪油属于动物油的一种，动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
　　禁忌
　　猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。

Answer 3

主要原因是因为猪肉超过之后有豆油混在猪油中！凝固点降低！！

Answer 4

猪油中也含有不饱和脂肪。比饱和脂肪的冷凝点要低得多。本回答被提问者采纳

Answer 5

这两种状况都是正常的。气温太高了就不会凝结。