凉拌鸡怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

凉拌鸡的做法：
步骤：
第一步——鸡肉焯水
鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。
检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。
再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫。
捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗，但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好。

第二步——煮鸡肉
鸡肉凉下来后，放进锅中，加没过鸡肉的凉水，大火煮开。
然后调中小火煮到鸡肉熟透，鸡肉很好熟，不要煮太久，只要鸡肉熟透即可，而且煮鸡肉时，不能大火煮，不然鸡肉口感不好。
鸡肉熟透捞出放凉，用刀剁成小块，倒进盆中。

第三步——调料汁
准备小米椒，洗净切段，大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，葱洗净切葱花，把这三样料放碗中。
再加熟白芝麻、干辣椒面。锅中加一些食用油，烧热后浇进碗中，激发出香辣味。
然后给料碗里调味，加生抽、香醋、白糖、食盐、麻油、香菜搅拌均匀，料汁就调好了。

第四步——凉拌鸡肉
接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中，再加一勺鸡汤，搅拌均匀，这样凉拌鸡做好了。
最后把鸡肉装盘摆好，淋上料汁即可。

Answer 2

将鸡加入花椒，大料，陈皮葱姜蒜炖煮。然后捞出来沥干水分。鸡放凉后拆解。调上自己喜欢的。汁料然后浇在鸡上。