凉拌鸡肉豆角是一道色香味俱佳的凉菜，不仅营养价值高，而且口感丰富，制作起来也相对简单。下面是一份详细的凉拌鸡肉豆角的做法：
【材料准备】
鸡胸肉：1块（约200克）
豆角：300克
大蒜：3瓣
生姜：1小块
小米辣（或其他辣椒）：适量
香菜：适量
花生米：适量（可选）
芝麻：适量
【调料】
盐：适量
酱油：2汤匙
醋：1汤匙
白糖：1茶匙
花椒油或香油：1汤匙
芝麻油：1茶匙
料酒：1汤匙
【步骤】
准备食材：鸡胸肉洗净，切成薄片或丝；豆角去掉两头，洗净后切成段；大蒜和生姜剁成末；小米辣切成小圈；香菜洗净切碎。
焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，先将豆角放入焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持脆嫩和翠绿色。同样的水再次烧开，将鸡肉片放入，加入料酒，煮至鸡肉变白且熟透，捞出后也放入冷水中冷却。
调味料：在一个小碗中，将酱油、醋、白糖、花椒油或香油、芝麻油混合均匀，调成味汁。
拌制：将焯好水的鸡肉和豆角沥干水分，放入大碗中，加入蒜末、姜末、小米辣圈和香菜碎，倒入调好的味汁，拌匀让每一片鸡肉和豆角都裹上调料。
装盘：将拌好的鸡肉豆角摆放在盘中，撒上炒香的花生米和芝麻作为点缀，增加口感和香气。
冷藏：如果不立即食用，可以将拌好的鸡肉豆角放入冰箱冷藏，冷藏一段时间后食用，味道更佳。
【小贴士】
鸡肉可以选择用水煮的方式煮熟，也可以选择蒸熟，主要是为了保持鸡肉的嫩滑口感。
豆角焯水时不宜过长，以免失去脆嫩口感。
调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一些的可以多加醋，喜欢甜一些的可以多加糖。
凉拌菜在拌匀时动作要轻，避免破坏豆角和鸡肉的形状。
这样一道既好看又好吃的凉拌鸡肉豆角就完成了，它不仅色泽诱人，而且口感丰富，酸甜适中，非常适合夏天食用，清凉解腻。无论是作为家常便饭的一道小菜，还是作为宴请客人的开胃菜，凉拌鸡肉豆角都是一个不错的选择。
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