为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？

Question

如题所述

Answer 1

碱性大或苦涩的食材焯水后吃会更健康一般焯水都要开水下锅，焯水1到2分钟捞出过凉，保持食材的营养，有的凉拌办食材焯水十几秒就要捞出，以保食材的清脆。所以不同食材绰水的时间也不同，可根据自己的喜好确定

Answer 2

对食材进行焯水，最主要的是在食材烹饪过程中，相对能够让食材口感更好，而且能够熟的更快一些，一般在对一些食材进行焯水的时候，如一些绿色蔬菜，一加少许的盐，能够保证色泽

Answer 3

因为对食材进行焯水，可以把食材表面的脏物洗下来。最主要的是在食材烹饪过程中，相对能够让食材口感更好，而且能够熟得更快一些。技巧就是一般在对一些食材进行焯水的时候，如一些绿色蔬菜，一加少许的盐，还能够保证食材的色泽。

Answer 4

碱性大或苦涩的食材焯水后吃会更健康一般焯水都要开水下锅，焯水1到2分钟捞出过凉，保持食材的营养，有的凉拌办食材焯水十几秒就要捞出，以保食材的清脆。所以不同食材绰水的时间也不同，可根据自己的喜好确定

Answer 5

焯水的作用主要有3个：

1、去除肉的腥味；

2、去除蔬菜的苦味，让蔬菜的颜色更鲜艳；
3、缩短食材烹饪的时间。
对于肉类，一般采用冷水锅焯水，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如果用热水锅，肉类突然遇热会造成蛋白质凝固，让营养流失。
热水锅焯水多用于蔬菜，如：竹笋、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间不易过长，否者颜色就会变淡。