中餐为什么要把食材焯水？

Question

如题所述

Answer 1

为什么食材要焯水？

一般我们常用到焯水的食材大体可分为：禽畜肉类、海鲜类、蔬菜类等。

为什么要对食材进行焯水？

●禽畜肉类焯水的作用：

①.去腥除异：将食材放入水中后，随着温度的上升，食材中的血水和异味可以缓慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭异味，比如酱卤食材中的猪蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。

②.改善口感：焯水后的食材表皮失水，肌肉收缩，用手摸起来比较紧致，煮熟后可增加产品的口感。

●海鲜类焯水的作用：

①.去除腥味：海鲜的腥异味还是比较大的，通过焯水便可除去大半。

②.杀菌：焯水可以将食材彻底煮熟，起到杀菌作用。

③.缩短烹调时间，可快速成菜：有很多海鲜要求保持其脆嫩的口感，通过焯水，就可以缩短烹调时间，达到想要的口感。

●蔬菜类焯水的作用：

①.去除苦涩味：比如菠菜、油菜等绿叶蔬菜，本身含有一定的草酸，通过焯水也可以去除一部分。

②.缩短烹调时间：这一点和海鲜焯水作用差不多，一些蔬菜如果在锅中煸炒时间太长，难免有营养流失，焯水便起到缩短烹调时间作用，可保证快速出菜。

③.入底味，增加光亮度并提升口感：青菜焯水时往往会加入少许食盐，可起到入底味作用，如娃娃菜焯水等。青菜焯水时在水中还会加入少许食用油，可使焯水食材表面有光亮，还可以保护食材不容易氧化。

Answer 2

一般需要焯水的原因是因为食材本身有自带的味道，不容易入味，焯水后可以让本来的味道变淡，所以才这么做。
说白了就是为了好吃。

Answer 3

中餐讲究烹饪，煎炸炒煮比较多。各种食材搭配也多。焯水有利于去掉苦味，还可以保鲜，定型。

Answer 4

蔬菜类焯水分两类,四季豆或刀豆这类较难熟的食材焯水是为了让食材能达到断生,后续的加工中只需要稍作调味爆炒就可以出锅。另外一类是土豆豆芽这类,焯水是为了保证食材的爽脆口感。
肉类焯水可以清除肉质中残留的血水,煮过后飘出的浮沫既是。

Answer 5

让食物更容易成熟，祛除食材中的赃物和有害物质。