为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？

Question

如题所述

Answer 1

之所以对食材进行焯水，主要是因为去掉食材本身的水分，会让食材更加的鲜嫩可口

Answer 2

有些食材焯水一下，是为了在炒时候比较易炒，使食材的色彩和口感更好，比如，绿色菜，焯水会比较绿，炒时在锅里时间短，出锅快，色泽鲜艳，让食客感受到口感独特的美味，再有些食材必是必须焯水的头关做法。

Answer 3

蔬菜焯水是为了去异味，保原色，保证菜的色感和品相。肉类焯水是为了去血水，紧肉质，让菜保留肉的特点？蔬菜沸水焯，滴几滴植物油保色，肉类冷水下锅，用上姜葱或料酒。

Answer 4

对食材进行焯水，主要的目的是让食材中的草酸被破坏，以免影响营养物质的吸收，如蒜苔在烹调之前可以进行焯水，为了加快焯水，可以在水中少量的放小苏打。

Answer 5

之所以要对食材进行焯水，是因为可以去除食材中的草酸。有这些小技巧：等水开之后放入食材，半分钟之后捞出。