为什么要对食材进行焯水，有哪些小技巧？

Question

如题所述

Answer 1

我们家每次不管是吃什么，都会有这样的一个步骤，最多的是在肉的方面，肚子肝脏或者是牛羊肉，焯水之后也可以减少异味，而对于肉类的鲜嫩感也有一定的提升作用，西红柿如果经过短暂的潮水之后，还可以有利于西红柿去皮，所以平时制作菜肴的过程中，焯水是非常必要的。自带毒素的鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，会引起中毒。焯水过凉，可放心烹调食用了。

Answer 2

一般来说蔬菜都可以焯水，主要是为了在下一步炒制过程容易成熟。特别是做凉菜是基本要焯水的，除了像黄瓜这类本身就可以生吃的蔬菜。

Answer 3

我每次做菜的时候基本上都会去焯水，我觉得这个是很有必要的，我在学厨师的时候有学习到这个，焯水的好处是非常多的，制作菜肴的过程中，通过使用焯水的方法，可以使菜的颜色更加的鲜艳，而且口感非常清脆，有的菜肴可能会出现了苦涩的味道，会是辣的味道，通过使用焯水的方法，还可以起到一定的杀菌消毒的作用。一般情况下根茎类蔬菜焯水的多，叶类蔬菜是做莱要求而焯水。

Answer 4

通过焯水的方法，还可以是绿叶的蔬菜变得更加的鲜艳，苦瓜或者萝卜焯水之后，可以介绍苦味，扁豆如果制作之前焯水也可以减少扁豆中的有害的物质，有的肉类有一些腥味焯水之后可以出去异味儿。

Answer 5

焯水，有冷水和热水的区别。用冷水主要是针对肉类，其目的是在去除肉类里的血水和腥味，在焯水时可以加点料酒。比如猪肉、排骨、鸡鸭等。蔬菜的话一般都用热水，在沸水下锅后再次沸腾就可以捞出了。一般的时间是这样，不过还是得根据具体菜品来。