蛋卷做法家庭自制

Question

如题所述

Answer 1

配料：青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克
特色： 形似如意，美观大方，清鲜微辣
操作： 1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡
手工制作
手工制作
蛋皮，依此法再摊一张
2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好
3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交
手工制作 礼记蛋卷
手工制作 礼记蛋卷
接处即好，这样如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里，
5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可
其他方法编辑
材料：奶油200公克 ,糖粉140公克 ,香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克)
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以200度烤约10分钟

9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)
10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成
香脆蛋卷编辑
配料：
面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可
工具：蛋卷烤制模；
炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。
容器：用来装蛋液、面粉等。
配料方法：
将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。
烤制：
1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温；
2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；
3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；
4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；
5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。
黑芝麻香酥蛋卷编辑
黑芝麻蛋卷
黑芝麻蛋卷
食材：鸡蛋2个，面粉50克，白砂糖45克，黄油50克，黑芝麻10克。
做法详解：
1、准备一个干净容器，将鸡蛋打入，加白砂糖，用打蛋器搅拌均匀即可。
2、黄油常温融化后，放在容器里，也搅拌均匀。
3、加面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊。
4、平底锅稍微加热就关火，再舀一大勺面糊放在锅中间。
5、手持锅子转动一圈，使面糊在平底锅种铺开。
6、开小火加热，直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火。
7、将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。

Answer 2

就是家常菜一样做

Answer 3

用平底锅在家自制蛋卷，简单营养又美味，家庭必备小零食

社会一直在不断的进步着，而人们的生活条件也随着越来越好了，从衣食住行上来说，都提高了很多，特别是在吃上，是越来越讲究了，拿正常的一日三餐来说，不再只是为了填饱肚子，而是要吃好，吃的营养和健康。在每天的工作和生活中，除了正常的饭食外，很多人都会吃一些小零食或者是小糕点，特别女生和孩子是最明显的，比较喜欢吃零食。而现在的零食也是越来越多了，超市货架上的零食可以说是玲琅满目的，不仅有国内的零食，而且还会有一些国外进口的。

依稀记得小的时候，当时家里的条件不是很好，所以是很少吃零食的，看到其他孩子吃零食，总是会投去羡慕的目光。而妈妈为了满足我这个小心愿，就自己在家里做鸡蛋卷给我吃，第一次吃到鸡蛋卷，就觉得它怎么那么的好吃呢，不仅口感非常的酥脆，而且吃起来有鸡蛋的香味。所以直到现在，我也是非常喜欢吃鸡蛋卷的，只要有时间，我就会自己在家里做鸡蛋卷，想吃的时候随时拿出来就可以了。

在街上可以看到有很多地方都卖的有鸡蛋卷，不过外面做的鸡蛋卷，里面大都会添加一些物质，虽然味道是可以的，但是吃起来却不是很放心。所以，小编就自己在家里做鸡蛋卷，不仅方法简单，而且用的工具基本上是家家户户都能用到的，只用一个平底锅和一根筷子就可以了。下面，小编就来和大家分享一下家常自制蛋卷的具体方法，简单营养又美味，想吃的朋友就一起来学习一下吧！

【自制家庭鸡蛋卷】需要的食材有：4个鸡蛋，90克白糖，100克黄油和面粉，适量的黑芝麻。拿出一个小碗，把4个鸡蛋打入碗里，均匀搅拌后加入白糖，然后再次均匀搅拌。注意在搅拌的时候，要按照一个方向去搅拌，直到蛋液的表面出现泡沫就可以了，放在一边备用。把100克的黄油融化一下，然后拿一个小碗，把黄油放进碗里，再加入100克的面粉，用筷子均匀的搅拌，制成面糊。往面糊里面加入一些黑芝麻，注意在调面糊的时候，要调的尽可能稀一些。只要会做饭的朋友，这个面糊应该都会调，所以说鸡蛋卷的制作真的是很简单的。

拿出平底锅放在火上，把锅烧热后，在上面抹一层食用油，这样做可以很好的避免粘锅的现象。等到锅里的油热了之后，用勺子来舀面糊，把面糊慢慢的倒进锅里面，在倒面糊的时候要注意，一定要把面糊铺的均匀些，这时候要调成小火，等到面糊凝固后翻一下面，最后等到另一面都煎好后，用一根筷子从下面慢慢的往上卷，这个动作一定要快速完成，之后放在盘子里放凉就可以了。剩余的面糊都是按照这样的方法，去制作成鸡蛋卷，这样自制家庭鸡蛋卷就做好了，它吃起来的口感是非常酥脆的，而且自己做的，里面也没有任何的添加剂，这样家人吃起来也会非常的放心。

当然在做鸡蛋卷的时候，并不是只有这一种方法，如果你还有其它好的制作鸡蛋卷的方法，也可以留言告诉小编哦，这样我们就可以相互学习了。在空闲的时候，做一些鸡蛋卷放在家里，想吃的时候，随时拿出来就可以解馋了，也是非常方便的