第1个回答 2017-05-08
用料:土鸡; 花椒面;辣椒面;花生;白芝麻
;鸡汤;酱油;盐;鸡精; 白糖;醋;姜;蒜;大葱;小芹菜
1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。
3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。
4、另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。
5、调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。6、将5中的调料倒入4中，美味的凉拌鸡就拌好了。
第2个回答 2017-05-08
用料
鸡腿 1斤
老姜（湿）切粒 8g
大葱切断 半根
海椒面 30g
醋 1勺
千禾酱油 3勺
糖 少许
味精 少许
花椒 少许
四川风味凉拌鸡的做法
将鸡腿入水，加少许醋，煮至沸腾，有血泡煮出后倒掉。
煮新的一锅水，加少许盐、花椒10粒和姜片2个。水煮开后再煮一个30分钟差不多就熟了。
捞出后晾冷备用，剩余的鸡汤可以用来煮面，煮菜或者煮饺子之类。
冷油倒入花生10颗，等至花生爆炸声音后捞出
辣椒面里加入一点盐，加入姜粒。
炼油至清凉后关火凉1分钟。再将少许油倒入海椒面里。
等至油烟散去，将剩余的油全部倒入海椒面里。
醋一勺
酱油3勺
糖少许
味精
花椒面
将鸡肉剔下来。
将鸡，辣椒油，葱段倒入搅拌。最后撒上花生即可