四川美食凉拌的鸡是什么名字

如题所述

四川风味凉拌鸡

用料
材料
   用量
鸡腿 1斤
老姜(湿)切粒 8g
大葱切断 半根
海椒面 30g
醋 1勺
千禾酱油 3勺
糖 少许
味精 少许
花椒 少许
做法
1. 将鸡腿入水,加少许醋,煮至沸腾,有血泡煮出后倒掉。

2. 煮新的一锅水,加少许盐、花椒10粒和姜片2个。水煮开后再煮一个30分钟差不多就熟了。

3. 捞出后晾冷备用,剩余的鸡汤可以用来煮面,煮菜或者煮饺子之类。

4. 冷油倒入花生10颗,等至花生爆炸声音后捞出

5. 辣椒面里加入一点盐,加入姜粒。

6. 炼油至清凉后关火凉1分钟。再将少许油倒入海椒面里。

7. 等至油烟散去,将剩余的油全部倒入海椒面里。

8. 醋一勺

9. 酱油3勺

11. 味精

12. 花椒面

13. 将鸡肉剔下来。

14. 将鸡,辣椒油,葱段倒入搅拌。最后撒上花生即可。

四川凉拌麻辣鸡是一款川菜菜品,制作原料主要有童子鸡一只(约一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只等。

基本资料
菜系:私家菜 川菜
口味:麻辣 工艺:煮
制作材料
童子鸡一只(约一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法过程

1.鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
2.大型锅烧开水,将鸡放入水中淹没,煮十五分钟捞起,待凉后切成中块,放大碗内
3.酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内,即可入盘上桌
注意事项
鸡的选用:一定要是土鸡,且是小鸡,否则味道大打折扣
辣椒的选用:一定要是正宗的四川辣椒,能辣得出眼泪那种
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