第3个回答 2022-03-12
低筋面粉50克，玉米油40克，鸡蛋三个，白砂糖50克，牛奶50克，沙拉酱适量，肉松适量，柠檬半个（忘了把柠檬拍上了）做法：1 把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清直接打入料理机的搅拌桶里2 蛋黄中加入牛奶，玉米油，用蛋抽打到顺滑后筛入低筋面粉3 用刮刀上下翻拌，不要画圈，免得面粉起筋，像这样就可以了，（这时关键的第一步）4 把装有蛋清的搅拌桶装在厨师机上，滴几滴柠檬去腥，没有柠檬可以用白醋代替。开四挡快速打发，打发的过程中把白糖分三次加入，蛋清成硬性发泡状态就是打好了，提起打蛋器成倒三角（这时关键的第二步）5 把打发的蛋清的三分之一加入到蛋黄糊中，用刮刀再次上下翻拌，翻拌均匀后倒入装有蛋清的搅拌桶里，继续上下翻拌均匀6 翻拌好的面糊倒在铺有油纸的烤盘里，轻轻震几下，震出里面的气泡，烤箱预热，上下火175度烤二十分钟。取出稍微晾凉后倒扣在面板上，用模具压成一个个圆形，没有模具的话用杯子也可以7 整理好的小饼中间抹上沙拉酱，两个重叠在一起，外面再抹上一层沙拉酱，两面都沾上肉松美味的肉松小贝就做好了，非常松软，和外面卖的没有任何区别
第4个回答 2017-07-12
主料3人份
鸡蛋黄3个
鸡蛋清3个
玉米油35克
水30克
低筋面粉50克
细砂糖40克
柠檬汁适量
辅料
沙拉酱适量
肉松适量
肉松小贝步骤1
三个鸡蛋 蛋黄分离 蛋清备用 10克细砂糖搅均
步骤2
加入玉米油继续搅拌
步骤3
加水
步骤4
低粉过筛放进蛋液 搅拌至无颗粒
步骤5
蛋清一定要放在无水无油的容器内打发 蛋清要是常温的 要不然打发不起来
步骤6
打发蛋白 一定要打发至能勾起一个小角 不易消失 打发蛋白一共需要30克细砂糖 分三步
步骤7
有小泡泡出现 第一次加糖 再加入适量柠檬汁去鸡蛋腥味
步骤8
大泡泡出现第二次加糖
步骤9
有细腻小泡泡出现加第三次糖
步骤10
打发成功
步骤11
打发蛋白成功后将蛋白分三次倒入面糊 上下翻拌均匀 不要搅拌 一定要翻拌 不然消泡了 烤出来的就是个饼
步骤12
面糊倒入裱花袋 将烤盘内垫上油纸
步骤13
在铺了油纸的烤盘上挤出大小合适的圆形
步骤14
放进预热好的烤箱内 170度上下火 我的面饼比较薄 十分钟就好了 厚一点的面饼要时间长一点 这个很容易熟
步骤15
烤熟以后放凉 在蛋糕中间用刀稍微切一下但不要切断 涂上沙拉酱放入适量肉松 对折一半就好
烹饪技巧
做的太忘我了 忘记拍照片了 做这个蛋糕油很重要 千万不要用味道很大的油 比如花生油 调和油 可以选用玉米油或者葵花籽油味道很小 不会影响蛋糕的味道 打发蛋白也很重要 一定要用无水无油的容器本回答被提问者和网友采纳