为什么我烤的蛋糕吃起来像是放了糖和鸡蛋的馒头？

Question

最近在学习用烤箱烤吃的，饼干，小西饼，纸杯蛋糕和鸡翅，都还算成功。今天想学习烤大的蛋糕，但是为什么烤出来的蛋糕吃起来像是放了糖和鸡蛋馒头。我的室友说我做的蛋糕不是糕点，是面点。郁闷死了。
我的步骤就是从网上搜食谱照做的，网上的做蛋糕的食谱都差不多，我都是照做的，但为什么出来的不对呢。下面附上我做蛋糕的步骤，希望有高人进来帮我指点一下哦。我真的迷茫啦。
第一，把鸡蛋和糖放在容器中打的泛白
第二，倒入脱脂牛奶继续打，打得起了很多的跑和有点点稠的感觉 （我在进行第一和第二的时候容器是放在一个热水盆里的，因为网上就是这样教的，说是鸡蛋比较容易打发，打稠）
第三，倒入低筋面粉和巧克力粉，继续搅拌，搅得有些稠，但是并不硬的那种稠。
第四，倒入烤盘，就进烤箱啦。烤出来就变面点啦。
谢谢啦。请告诉我为什么呀……喵……
喵……我买的是低筋的面粉，如果是低筋的面粉也需要蛋糕自发粉吗？或者也需要玉米淀粉吗？还有，做饼干需要加黄油，做蛋糕不需要黄油的吧？蛋白，蛋黄分开打，打好以后，先把蛋黄和所有的材料混合好啦，最后加入蛋白？

Answer 1

　　材料：蛋糕自发粉 60g
　　鸡蛋 3只
　　泡打粉 （baking powder） 3g
　　牛奶 50ml
　　白糖 60g
　　盐 2g
　　色拉油15-20ml
　　香草精数滴，可改善蛋腥味，没有也可不用。
　　柠檬汁数滴，如没有柠檬，可用白醋或塔塔粉。

　　要注意：鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的，至少要放到室温。鸡蛋越新鲜，发泡力越强。
　　如果没有蛋糕自发粉，可用一般中筋粉48g（plain flour）加20%玉米淀粉（corn starch)即12g代替，并适当提高泡打粉的比例到4克。

　　普通面粉大部分是中筋粉，做面包、包子的是高筋粉，不能用于做蛋糕。

　　做法：
　　将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，

　　蛋黄先打发，加几滴柠檬汁，再分次加白糖30g打匀，蛋黄内色拉油打匀，再慢慢加入牛奶拌匀，边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉，直至加完拌匀。

　　也可先将牛奶、白糖、色拉油打匀，再加入面粉充分拌匀，然后加入打发的蛋黄。

　　千万不面粉最好要过筛，可以打散结块的面粉，使面粉和泡打粉充分混和，也使面粉充分混入空气而松散，有利发泡。泡打粉中结块失效的颗粒可以筛除。

　　要顺一个方向搅拌面粉糊，要尽量避免面粉出筋。
　　在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁，再将蛋白打至干性发泡，手工大约打15分钟，分2-3次加剩余白糖，继续打匀,直至插一根筷子可以直立不倒。

　　注意：蛋白盆里不能有蛋黄、水、油，否则不易打发。

　　有人说手工打手臂酸得受不了，其实姿势正确的话，是不用手臂用力的，是用手腕。偶经常手工打蛋白，打的质量往往比电动的好。正确的姿势是人坐在凳椅上，打蛋盆放在两腿上，手臂自然下垂，靠紧身体，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋转打发。如果打蛋盆太高，势必手臂悬空要用臂力打蛋，没几分钟就会受不了
　　蛋白必须打发至干性发泡，怎样算干性发泡呢？就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来，如图所示：

　　或者将打蛋器慢慢提出，蛋白泡就会拉出一个小尖，这个小尖如果挺直不弯头，就达到了硬性发泡阶段。
　　将1/3蛋白泡沫先加到蛋黄液内用橡皮刮刀兜匀，（注意是兜匀，不是搅拌，是从盆底往上捞起翻到糊面）再回加到蛋白液里兜匀，

　　在微波炉用的塑料盒（大约20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例减少材料）内底涂上色拉油，注意侧壁不能涂油，要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。

　　倒入拌匀的浆料，并将塑料盒上下震几下赶出大气泡。

　　注意拌好的浆料要尽快进微波炉加热，动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分，造成蛋糕顶部开裂。

　　然后加盖，由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡，可以用两根筷子把塑料盒架空，然后中强火力（如分10档火力的微波炉则用6-8档，冬天可用强功率），加热5分钟，取出倒扣冷却脱模，

Answer 2

真不晓得你哪里找到的这个方子，纯属是个垃圾方子，给微波炉做类似蛋糕物还差不多。
我看到的问题：
1、不分蛋，做出来的是海绵蛋糕，松软度不如蛋糕店的。蛋糕店的全是戚风蛋糕。
2、“打得起了很多的跑和有点点稠的感觉”，海绵蛋糕也没有这么简单的打发啊！你不打发，蛋糕怎么能松软。
3、做蛋糕可以不用黄油，但是你不能一点油不放啊！（所以我很鄙视这个方子，完全是个外行）你怎么也得放植物油啊，不放，那不就是鸡蛋饼了。
4、“倒入低筋面粉和巧克力粉，继续搅拌”，面粉不可过度搅拌，否则出面筋。
5、各个材料的放入顺序明显有问题，这么放……我很怀疑就算操作正确了能做出什么东西。

给你我做戚风的方子，这可是相当简单的一个方子了（我饼干倒是烤失败了，佩服你）：
1、橙汁70克+20克砂糖，搅拌均匀，一定要完全融化，看不到砂糖粒为止（橙汁我用的是“新的”浓缩橙汁，按照30克橙汁+40克水配置的，这个橙汁味道很浓郁）
2、加入65克色拉油，搅拌成米汤状的溶液
3、筛入低粉100克，稍微搅拌，这个时候感觉稍微有些粘稠，不过不要紧，即使不匀也没关系的
4、加入5个蛋黄，搅拌成光滑的蛋黄糊
6、5个蛋白中加入10克淀粉、20克砂糖进行第一次打发（我用了低速打发）
7、打发到起细小泡泡后，加入20克砂糖进行第二次打发，仍旧选择高速
8、打到湿性发泡后加入最后20克砂糖，打到干性发泡。
9、取1/3蛋白拌入蛋黄糊，用刮刀以切拌的方式拌匀（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即可）
10、把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀，倒入8寸的蛋糕模，用力震几下，进入已经预热到140~150度的烤箱，70分钟，中间不要开柜门，等到蛋糕恢复到跟模具一样高，打开柜门，用手轻拍表面，可以回弹，不留印记就是好了，有轻微的沙沙声没关系。
11、出炉后轻震几下，马上倒扣，冷却后脱模。

Answer 3

最近在学习用烤箱烤吃的，饼干，小西饼，纸杯蛋糕和鸡翅，都还算成功。今天想学习烤大的蛋糕，但是为什么烤出来的蛋糕吃起来像是放了糖和鸡蛋馒头。我的室友说我做的蛋糕不是糕点，是面点。郁闷死了。
我的步骤就是从网上搜食谱照做的，网上的做蛋糕的食谱都差不多，我都是照做的，但为什么出来的不对呢。下面附上我做蛋糕的步骤，希望有高人进来帮我指点一下哦。我真的迷茫啦。
第一，把鸡蛋和糖放在容器中打的泛白
第二，倒入脱脂牛奶继续打，打得起了很多的跑和有点点稠的感觉 （我在进行第一和第二的时候容器是放在一个热水盆里的，因为网上就是这样教的，说是鸡蛋比较容易打发，打稠）
第三，倒入低筋面粉和巧克力粉，继续搅拌，搅得有些稠，但是并不硬的那种稠。
第四，倒入烤盘，就进烤箱啦。烤出来就变面点啦。
谢谢啦。请告诉我为什么呀……喵……
问题补充：喵……我买的是低筋的面粉，如果是低筋的面粉也需要蛋糕自发粉吗？或者也需要玉米淀粉吗？还有，做饼干需要加黄油，做蛋糕不需要黄油的吧？蛋白，蛋黄分开打，打好以后，先把蛋黄和所有的材料混合好啦，最后加入蛋白？

Answer 4

你忘记加油了。海绵蛋糕要适量的加些棕油或菜籽油。其它蛋糕则是加黄油（牛油）。

Answer 5

你是不是时间不够啊
或是烤的用具不对