我明明按照网上大家说的方法去做的蛋糕，为什么出锅后是馒头那样呢？

Question

貌似没有膨起来，我使用的苏打粉，没有用泡打粉。我的材料是这样的：面粉 80g 苏打粉 5g
鸡蛋 3只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少许

Answer 1

没有膨起来的原因是蛋白打得不好。
1）蛋白和蛋黄先分开。
然后用打蛋器打蛋白中途分别将糖分三次加入，打到蛋白湿性发泡。
2）然后蛋黄里加入牛奶，油，把它们搅拌到油蛋黄牛奶溶和为止成为蛋糊。
3 ）将蛋白的3分之1倒入蛋糊中搅拌均匀。（搅拌的手法是像平时翻书一样，轻轻的。如果你打圈来搅拌，那泡泡就消掉了，做了也等于白做。
4）最后将剩下的3分之2全部倒入3）中。再混合均匀。就OK了。混合到
底下没有蛋糊为止。然后倒入模中烤就OK。
所以蛋糕最重要的部分就是打蛋白，如果你蛋白打好了，恭喜你，已经成功8成了。
还有，一般的蛋糕不加苏打粉或泡打粉的。除非你做的是马芬松饼，不然
你加这两样东西下去，只会令到你的蛋糕不好吃。
还漏了一样东西，你的方子里没有香草油（或香草粉）即使烤出来，也会一
一股蛋腥味的。

Answer 2

3个蛋做6寸的蛋糕，80g糖稍微多了点，个人觉得60g就行了。
没有膨起来就是蛋没打发，你可以试试分蛋法，新手比较容易成功。
也可能混合蛋和面糊的时候消泡了。最后烤好要倒扣。
祝你成功！

参考资料：bakefan.com

Answer 3

你这糖的比例是不是有点高.
这蛋糕会很甜吧...