我自己在家做蛋糕，为什么做出来硬邦邦的还没有味道，像馒头

Question

我的步骤是 1. 2个鸡蛋用筷子搅拌到发泡 2. 在鸡蛋中加糖 3. 加到低粉中搅拌 4. 微波炉 100度 13分 种出炉 我们这里买不到黄油 之类的东东 只好自己胡做 为什么会那么难吃 求高人指教

Answer 1

做蛋糕要放油的，买不到黄油用色拉油也行啊，有的还要加牛奶。你这个做法，除了鸡蛋一点液体都没有，肯定硬。
你的做法可以这样改进：
1 打发的时候，不要打全蛋，把蛋清和蛋黄分开，单独先把蛋清打发。
2 然后蛋黄加糖，再加15g色拉油，15g牛奶（两个鸡蛋配油和牛奶各15g），搅匀，再筛低粉进去
3 然后再和打发的蛋白混合，注意搅拌的方法不要消泡
4 微波炉加热时要用保鲜膜或者盖子封起来！敞盖加热就会干硬。

Answer 2

如果做出来的蛋糕很硬 就是你面粉的问题 最好是用低筋粉 是专门做蛋糕的 因为不容易起筋
蛋糕起筋就会使蛋糕吃起来黏黏的 而且容易塌陷
如果没有低筋粉的话 家里用的面粉也是可以的 蛋黄跟面粉搅拌的时候轻一些 不要搅拌个不停
均匀融合在一起 没有面粉的颗粒就可以了
再有你的蛋糕不发的问题 就是蛋白打发的不够充分 有很多新手最大的问题就是蛋白不充分
家里做蛋糕因为没有蛋糕店专业的设备 所以打发蛋白的时候确实是需要花费一些功夫的
蛋白打到乳白色胶体 用筷子挑一下 立起筷子 蛋白有尖而不倒 才算是成功的蛋白
但是也不能打过了 把蛋白打泡了也是会引起蛋糕的 塌陷的
没关系 刚做都会这样的 多试几次就OK了追问

谢谢了 ，我都选了，对不起，不过你说得真好

Answer 3

蛋糕的面粉是要发酵的，然后用小苏打调，这样烤的时候蛋糕才会起层，才会松软的。发酵好以后再放鸡蛋，也可以放点牛奶，个人爱好而已。

Answer 4

你这是做饼干。不是蛋糕的。。