冻豆腐炖鲢鱼
主料：冻豆腐、鲢鱼头
辅料：笋干、薏米、葱、姜
调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒
用冻豆腐制成的各种菜肴图(10张)
烹制方法：
1.将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；
2.锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅时淋少许熟猪油、撒上葱花或青蒜叶末即可。
特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。
胶东菜系列--冻豆腐
原料：冻豆腐半斤（切成2立方厘米左右小块。），香菜2棵切段（带少量叶），肥肉一两。味精、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、味精、香油、食醋。
做法：
1.肉切小片入锅，加醋和高汤,没过肉即可，大火醋沸后停火，把醋倒出，将豆腐放入锅中。
2.加水，如豆腐是刚取出250ML左右，如已漓水，加500左右。
3.放入葱段、姜块、蒜片放入锅中加热至开锅。
4.开锅后关火加味精和香菜，淋上香油即成。
西兰花冻豆腐
主料：
冻豆腐、西兰花、胡萝卜[1]
辅料：
油、盐、香油
制作步骤：
1.北豆腐切成小块，装入保鲜盒，放入冰箱冷冻室冷冻一天以上
2.用时提前半天取出化冻后，把水份挤干。
3.西兰花掰成小朵，用盐水浸泡、彻底洗净。
4.烧一锅开水，放入西兰花焯一分钟，捞出过凉水，可使西兰花口感脆嫩。
5.胡萝卜洗净切片。
6.锅热倒油，先下胡萝卜炒一会，再倒入冻豆腐翻炒；锅中倒少许水，煮一下豆腐。
7.最后倒入西兰花，炒熟即可。出锅前撒盐，点几滴香油。
居家汤冻豆腐金针汤;
原料：
冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克
辅料：
肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克
做法：
1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。
2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
扒冻豆腐
主料原料：
冻豆腐 400克，面粉30克，熟猪油100克，水淀粉30克， 花椒水 40克， 鸡油 40克， 料酒 20克， 精盐 5克， 姜 30克， 味精 2克， 葱 30克
烹制方法：
1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。
2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。
工艺关键：
扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。
风味特点：
1.此菜是辽宁传统名菜。俗语讲，“豆腐青菜，越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹制，有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰箱中冷冻，随取随吃。
2.此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣，切长方片，再加调味品扒制，质地酥软爽口，味香且厚，深受食者喜爱。
三鲜冻豆腐
原料：冻豆腐 200克 葱 头 5克鲜香菇25克 姜 片 5克笋 片 50克 酱 油 少许火 腿 25克 味精、食盐适量植物油 50克
制法：
1． 将冻豆腐用冷水解冻，用暖水洗一下，捞出挤净水分，切成长方厚片。
2． 香菇洗净，切成0.5厘米厚的片，火腿切成片，葱头洗净切成块。
3． 将锅放火上烧热，放植物油，七成热时放葱、姜，稍炒一下放入冻豆腐、香菇等其余的品料，炒至入味时，即可起锅。
番茄冻豆腐
材料：
冻豆腐、番茄、干香菇、姜、盐适量。
做法：
1、豆腐整个放入冰箱冷冻室一天，用时提前取出化冻，然后挤干水份，撕成小块。
2、干香菇洗净泡发切丝，番茄洗净去皮切块，姜切末。
3、热锅凉油，先下姜末，然后倒入香菇，炒一会出香味，倒入番茄。
4、翻炒，将番茄炒软烂，出汤。
5、倒入冻豆腐，炒至熟，撒盐即可出锅。
凉拌冻豆腐
材料：
冻豆腐，香菇，彩椒等
做法：
1、干香菇泡软，放到盐水中煮熟，去蒂切小块；
2、冻豆腐先化冻，然后切方丁，放到锅中焯一下，捞出挤干水份；
3、柿子椒与彩椒洗净后切与冻豆腐大小差不多的丁；
4、加入调味料拌匀装盘即可。
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