怎么做冻豆腐，怎么样才能出蜂窝

Question

在外面饭店吃火锅，发现人家的冻豆腐都有蜂窝，可是我们自己在家冻，怎么整都成不了有蜂窝状，到底该怎么整呢？我平常在家就是把豆腐放在外面冻上，可是就不出蜂窝，
直接放在冰箱和外面我都试过了，都不出那种效果，我家这外面最低都到零下30度，就是冻不上、

Answer 1

豆腐中本来就含有水，冻结后体积膨大，使豆腐内形成许多小孔。但表面的水分还会不断减少（即冰直接变成水蒸气跑掉，这种现象叫做升华）。因此，冻豆腐表面会出现蜂窝。

【冻豆腐】的做法  

1：新鲜的水豆腐数块，用自来水冲洗一下，控水，切成小块。

2：锅中放水，把切好的豆腐一并放进去，大火煮，水开后，再煮一到两分钟关火。

3：过凉水后，把豆腐一块一块的码在自封袋里。

4：第二天早晨就是这样啦。

5：解冻以后就可以上桌了，蜂窝绵密的冻豆腐就做好啦。

Answer 2

冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化，出现了很多小蜂窝。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。南方要想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。

冻豆腐的具体制作方法：
1．在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小均匀的块儿。
2．把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐（约3克），待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。
3．将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的码入到保鲜袋里。
4．最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可.

Answer 3

我自己没做过，不过我看我妈做过。而且比外面买的要好吃很多，口感很不错，一点都不散。
就是买回来的嫩嫩的豆腐，直接切成小块，在外面比较冷的情况下，直接放到外面去冻。也有蜂窝出来的。
可能跟豆腐的好坏有关。我们吃的这家豆腐很有名，吃了十多年了。

Answer 4

豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样。

Answer 5

最好放在冰箱里冻，时间越长，冻得越好。如果没有冰箱，只能放外面了。温度越低冻得越好。会出蜂窝了。