通风放置。油炸的食品,冷却后,不要“捂”,经过“捂”不透风,就会产生水气,致使油炸食品变得不酥脆了。
2、不能放冰箱里。同样和“捂”一个道理,把油炸食品放入密不透风的冰箱里,也会因为在密封条件下储存,而产生水气,致使油炸食品变得不酥脆。
3、冷却后包装。如果油炸的食品需要包装,也要等到油炸食品冷却以后再包装起来,这样会保持油炸食品的酥脆。
如果说想要油炸的食品可以保持一种酥脆的口感,那么通风十分重要。可能很多人会觉得通风后不是会变潮,潮了之后就会不酥脆吗?其实你的想法错了。油炸后,如果放在密闭的空间里面,因为不透风,就会产生水汽,一定温度下,水汽便会变化成水,导致油炸食品不在酥脆。
除了通风之外,如果油炸食品需要进行包装,一定要等到它变凉之后进行,高温包装是不行了,会破坏油炸食品的酥脆感。
二、油炸食品怎么重新变脆
一般来讲,最常用的方法就是进行复炸,也就是回锅进行二次炸制,这也是目前最好的一种方法。但是进行复炸的时候需要注意的一个点就是一定要完全放凉,如果并不是完全放凉的话,可能只是恢复一点点的酥脆口感,并不是全部。如果你赶时间的话,可以借助工具,比如说是扇子、电风扇等来进行干预。
油炸的东西怎么保持脆
此外,你知道自己吃不完全部的油炸食品,你可以在做油炸食品的时候控制好自己要吃的量。一般油炸食品是炸至七分熟,出锅后放凉,再进行复炸。油炸是一个脱水干燥的过程,在油炸的过程中,油炸的食物会形成很多小小的空洞,将它们放置在空气中可以吸收空气中的水分,从而达到复炸酥脆的效果。但是如果你将你的油炸食品放入微波炉中加热,那么我敢肯定,你完全达不到酥脆的口感。