第1个回答 2021-06-22
油杂食性怎样保持长期酥脆。可以用低温油炸至成熟，然后再用高温油炸到外皮香脆，这样就可以了，还可以用真空包装，但是不要放在阴暗潮湿的地方，放在温度高一点的地方，也可以用不透风的袋子装起来封好，但是油炸食品最好炸好就吃。味道口感是最好的。
第2个回答 2021-06-22
油炸食品回锅一次后真空包装，可以保持一定程度时间的酥脆，建议现炸现食比较合适；
第3个回答 2021-06-15
1、油温的控制
油温的控制以采用温度计为佳，也可凭借长期熟练操作的经验来掌握。当温度过高或过低时，都应采取积极措施，使油温降低或升高，以达到炸制品要求的温度。
一般温度过高时，可采取控制火源、添加冷油和增加生坯数量来降低油温；
温度过低时，可加大火力，减少生坯数量，使温度上升。
2、油炸适当温度
所谓的油炸适当温度是指食物内部达到可食状态而表面刚好达到一定色泽要求的油温。
从面点炸制的情况看，炸油油温分为两类：
①温油：一般指80~150℃的油温，即行业上的三至五成油温。温油适于炸制层酥制品，且多用猪油炸制，能够较好的保证制品原有的色泽、形态，如猪油炸制的百合酥、玉兰酥等洁白如玉，形态色泽逼真。
②热油：一般指180℃以上的油温，即七成油温。热油制品多用植物油作炸油，制品色泽金黄，口感或酥脆化渣，或外酥内嫩，馅心香甜、鲜美。
无论温油还是热油炸制，具体的油温都应按品种需要而定。油温偏高、偏低都会影响成品质量。
3、炸油必须经常保持清洁
油炸过程中，制品要散落一些碎渣，析出部分糖、蛋白质等，这些物质在高温下发生炭化，既会使油色变深，影响制品色泽，又易喜服在制品表面，影响美观。
尤其对花型细致的品种，如凤尾酥玻丝油糕、菊花酥等，若表面吸附杂质，就会影响其花样形成，并使花样破碎。
多次使用过的油脂在高温、空气及落下的杂质的作用下，口味变劣，发烟点下降，颜色由金黄色变成不透明的黑褐色，易起泡，营养价值变低，并有毒性物质产生，再用这样的油炸制食品，不仅色泽口味差，还会影响健康。本回答被网友采纳
油温的控制以采用温度计为佳，也可凭借长期熟练操作的经验来掌握。当温度过高或过低时，都应采取积极措施，使油温降低或升高，以达到炸制品要求的温度。
一般温度过高时，可采取控制火源、添加冷油和增加生坯数量来降低油温；
温度过低时，可加大火力，减少生坯数量，使温度上升。
2、油炸适当温度
所谓的油炸适当温度是指食物内部达到可食状态而表面刚好达到一定色泽要求的油温。
从面点炸制的情况看，炸油油温分为两类：
①温油：一般指80~150℃的油温，即行业上的三至五成油温。温油适于炸制层酥制品，且多用猪油炸制，能够较好的保证制品原有的色泽、形态，如猪油炸制的百合酥、玉兰酥等洁白如玉，形态色泽逼真。
②热油：一般指180℃以上的油温，即七成油温。热油制品多用植物油作炸油，制品色泽金黄，口感或酥脆化渣，或外酥内嫩，馅心香甜、鲜美。
无论温油还是热油炸制，具体的油温都应按品种需要而定。油温偏高、偏低都会影响成品质量。
3、炸油必须经常保持清洁
油炸过程中，制品要散落一些碎渣，析出部分糖、蛋白质等，这些物质在高温下发生炭化，既会使油色变深，影响制品色泽，又易喜服在制品表面，影响美观。
尤其对花型细致的品种，如凤尾酥玻丝油糕、菊花酥等，若表面吸附杂质，就会影响其花样形成，并使花样破碎。
多次使用过的油脂在高温、空气及落下的杂质的作用下，口味变劣，发烟点下降，颜色由金黄色变成不透明的黑褐色，易起泡，营养价值变低，并有毒性物质产生，再用这样的油炸制食品，不仅色泽口味差，还会影响健康。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-06-22
油炸食品这样保持长期酥脆……用保鲜袋密封，可以让油炸食品保持长期酥脆。
第5个回答 2021-06-22
用低温油炸至成熟，然后再用高温油炸到外皮香脆，通风放置。油炸的食品，冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。还可以用真空包装，但是不要放在阴暗潮湿的地方，放在温度高一点的地方，也可以用密封袋子装起来，封好就可。
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