第1个回答 推荐于2016-07-27
蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。
准备工作：
1.买2元肉糜、4只鸡蛋。
2.把肉糜倒进碗中，放些料酒、葱末，再放少许盐、味精、糖拌和。
3.把4只鸡蛋打入另一只碗中，再放半匙豆油，把蛋打和，不能有块或厚薄不一现象，定要打和均匀。
制作过程：
制作时，先拿一铁勺，放在火上烧热，用调羹舀半调羹蛋液倒在勺里，然后夹块肉糜放入，翻蛋皮，再揿起蛋皮，对折，合口即成。
提醒：
在蛋液中放油，而不是先在勺上涂油，这方法既省事又方便。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-10-16
其实蛋饺关键是做皮，也就是摊蛋皮，先把鸡蛋加少许盐打散。开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。（也可以用纸巾蘸一点油将锅底抹匀）倒两三匙鸡蛋入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿。然后趁蛋液表面没有完全凝固前把馅放到蛋皮一边，把另一边用筷子之类的掀起来盖住馅，边上压紧，等蛋液凝固就粘牢了。如果放馅的时候蛋液已经凝固，可以在边上涂一点蛋液，同样能粘上。 蛋饺的馅和普通饺子差不多，只要你喜欢都可以包里面。包好后再蒸或者煮熟就可以了，煮的时候汤里可以加上各种菜，只要一碗端上桌就很漂亮了。
第3个回答 2013-10-16
609735969广播(0) 问题:怎么做蛋饺呢 原料： 1、鸡蛋数只，打到腕里搅散，可以放少许盐，搅匀； 2、瘦肉若干，剁碎，放盐适量，剁匀。 3、其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。 做法： 1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。 2、两三匙鸡蛋入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿； 3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋都行，放入蛋皮
第4个回答 2013-10-16
先在碗里打蛋、然后在锅里放油、考成蛋饼、然后把准备好的馅包进去、再放进微波炉（我瞎说的，哈哈哈）