77问答网
所有问题
当前搜索:
干酵母和鲜酵母的比例
心形面包
答:
老面:高筋面粉100g/34g水70g/23g
干酵母
1g/0.5g做法:所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,室温发酵1小时左右,盖保鲜膜冷藏12至17小时备用,本配方用量50g,多余老面分成50g一份冷冻保存。也可只做配方后面的用量,成品约57g,正好一次的量。主面团:高粉220g低粉30g紫薯粉15g奶粉10g细砂糖25g
鲜酵母
9g全蛋液50g(约1...
怎么用
酵母
,泡打粉和面
答:
所须用到的材料:面粉,酵母粉,清水。第一步,首先取适量的酵母粉放入碗中,酵母、面粉
的比例
是不超过5% ,一斤面放
干酵母
不要超过25克。第二步,将碗内倒入适量温水,水温以40左右为宜(不烫手),使水与酵母充分融合。第三步,面盆中放入适量面粉。第四步,将酵母水倒入面粉中。第五步,加入...
原味贝果
答:
波兰种:T55法式面粉or高粉 :100g水:100g
干酵母
:1g(或
鲜酵母
3g)做法:所有材料混合均匀,室温发酵1小时左右,冷藏12—17小时使用主面团 材料:T55法式面粉or高粉: 270g冰水 :105g干酵母 :2g(或鲜酵母6g)赤藓糖醇or细砂糖: 12g(可不加)盐: 4g黄油 :12g(可不加)煮贝果糖水:糖 50g水 1000g做法:1、除...
有什么烹饪窍门可以让包子的面发得更好?
答:
控制水温:和面时使用的水温度对面团的发酵有很大影响。一般建议使用温水(约35-40摄氏度)和面,这个温度最适宜酵母菌的生长和繁殖,有利于面团的发酵。水温过高会杀死酵母菌,过低则会抑制其活性。添加适量的酵母:酵母是面团发酵的关键因素,通常按照面粉重量的1%左右添加
干酵母
。如果使用
鲜酵母
,
比例
可以...
法式蒜香黄油面包
答:
材料:法粉250g、盐5g、
鲜酵母
3g或耐低糖
干酵母
1g、水210g、蒜香黄油酱蒜香黄油酱制作方法:蒜泥盯兆+葱/欧芹碎+海盐,根据自己口味搅拌均匀即可。步骤:1、法粉和水搅拌均匀室温水解30分钟,加入
酵母和
盐,打成光滑有韧性的面团(含水量较大,手上蘸水再碰面团)。2、放发酵盒,26℃发酵至2倍大,期间可以折叠几次...
生椰拿铁吐司
答:
做法:提前一晚将中种材料混合,揉成光滑的面团,室温发酵1小时,放入冰箱冷藏约12~17小时,发酵至内部组织有丰富蜂窝组织既可。主面团:高筋面粉78g糖25g全蛋液25g牛奶55g
干酵母
1g(或
鲜酵母
3g)盐2g黄油20g 辅料:咖啡粉3g+热水3g混合均匀可可粉8g+热水15g混合均匀步骤:1将中种面团剪碎,与主面团中除盐和黄油外其...
干酵母与鲜酵母
有什么区别
答:
鲜酵母
又称压榨鲜酵母,含水份较大,需在低温下保存,保鲜期3个月,用量为一般
干酵母的
2-3倍。干酵母是经脱水干燥处理程序,真空包装后能保存2年左右。
500克面粉放多少
酵母
?
答:
1、500克面粉放5克酵母。“一般情况下500克面粉需要5克酵母,水的数量可以适当的进行添加,将面粉捏成团就可以,每个人的习惯会有一定的偏差,在放
酵母的
时候根据要做的面食的软硬程度酌情的添加。2、在将面粉搅拌成型之前,需要将酵母放在温水中融化开,最后再加入面粉,水的数量决定了面的软硬程度。
三重芝士墨鱼吐司
答:
材料:高筋面粉500克、奶粉15克、盐7.5克、细砂糖65克、
鲜酵母
15克、全蛋液45克、水325克、墨鱼汁20克、黄油40克、老面150克、芝士片8片、芝士200克、马苏里拉芝士适量、黄金芝士粉适量老面制作方法:法粉150g+
干酵母
1.5g+盐2g+水96g混合成团,室温发酵30分钟后转冰箱冷藏室,过夜发酵至3倍大左右,拉开呈网状就...
黑芝麻吐司
答:
主面团:高筋面粉75g糖25g奶粉10g全蛋液25g牛奶40g
鲜酵母
5g(或
干酵母
2g)盐3g黄油30g黑芝麻粉10g黑芝麻17g 黑芝麻馅:黑芝麻酱80g黑芝麻粉25g糖25g 步骤: 1将中种面团剪碎,与全部烫种和主面团中除盐和黄油外其他所有材料混合放入厨师机揉出厚膜,加入盐混合均匀,加入黄油揉至完全扩展阶段-手套膜,加入黑芝麻粉...
棣栭〉
<涓婁竴椤
4
5
6
7
9
10
8
11
12
13
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜