三重芝士墨鱼吐司

Question

如题所述

Answer 1

三重芝士墨鱼吐司

材料：高筋面粉500克、奶粉15克、盐7.5克、细砂糖65克、鲜酵母15克、全蛋液45克、水325克、墨鱼汁20克、黄油40克、老面150克、芝士片8片、芝士200克、马苏里拉芝士适量、黄金芝士粉适量
老面制作方法：
法粉150g+干酵母1.5g+盐2g+水96g混合成团，室温发酵30分钟后转冰箱冷藏室，过夜发酵至3倍大左右，拉开呈网状就可以用。用不完的老面可以冷藏3天保质，或是在冷冻一个月内使用完毕。
步骤：
1、除黄油外所有材料用厨师机打至光滑均匀的厚膜。再加入软化黄油打至手套膜。出缸面温一定要控制在24-26℃。夏天气温高，可以提前冷坦巧冻面粉、冷藏液体等。
2、面团放入发酵盒，28°发酵50分钟至面团1.5倍大。
3、倒扣出面团，分割成4块面团，滚圆，室温松弛20分钟。
4、面团先擀成长方形，翻面，放上芝士片和车打芝士，然后从上向下卷起，然后放入吐司盒。
5、进行二发，发酵箱35°C湿度80，发酵到模具9分满。发完后用剪刀在上面剪一个口子，撒上芝士，再装饰一些黄金芝士粉。
6、烤箱提前预热上火160度下火225度，预热后将吐司盒放入哪虚烤箱，可打5秒蒸汽帮助膨胀。烘烤27分钟。出炉脱膜让缓键冷却。