生椰拿铁吐司

Question

如题所述

Answer 1

材料：70%中种面团:高筋面粉182g干酵母2g(或鲜酵母5g）盐1g炼乳20g牛奶20g椰浆100g

做法：提前一晚将中种材料混合，揉成光滑的面团，室温发酵1小时，放入冰箱冷藏约12～17小时，发酵至内部组织有丰富蜂窝组织既可。
主面团:高筋面粉78g糖25g全蛋液25g牛奶55g干酵母1g（或鲜酵母3g）盐2g黄油20g

辅料:咖啡粉3g+热水3g混合均匀可可粉8g+热水15g混合均匀
步骤：
1将中种面团剪碎，与主面团中除盐和黄油外其他所有材料混合揉出厚膜，加入盐低速混合均匀，加入黄油低速揉至吸收，转中高速揉至完全扩展阶段～手套膜，出缸温度24-26度为宜。
2面团均分成两份，其中一份先冷藏（夏天）备用，另一份均分成两等份，其中一份加入咖啡面糊，低速混合均匀（也可以用手揉均匀），另外一个面团加入可可面糊，低速混合均匀
3将面团放入发酵盒，室温28度左右发酵至两倍大，手指粘面粉按压不回缩不塌陷
4将白色面团取出轻轻排气，擀成20cm*30cm的长方形。然后取出咖啡面团，擀成15cm*30cm的长方形，盖在白色面团上面靠左边。取出可可面团，擀成15cm*30cm的长方形，盖在白色面团的右边。左边咖啡面团边缘压薄，从右边可可面团一边卷起来（卷的方向不同出来的花纹也不一样），收口捏紧，从中间切成两段。每段顶端不要切断，从中间切开，切口朝上，两股交叉扭成麻花状，翻面，两端分别朝底部中心折叠，首尾相连，放入250g三能低糖吐司盒中
5放入发酵箱温度35度（冬天38度）湿度80%左右发酵60分钟左右至8分满，
6盖上盖子，放入预热好的烤箱，上火165度下火180度中下层烘烤25～28分钟（根据自家烤箱脾气调整温度时间，底火高可以在烤箱下层放烤盘垫锡纸），出炉震出热气，脱模晾凉至有余温密封保存。