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干酵母和鲜酵母的比例
...这生意的朋友可以告诉我十斤面粉需要放多少
酵母和
泡打粉吗?谢谢!_百...
答:
一般10斤面粉我使用20克
干酵母
,但是发酵的情况视温度和时间而定,时间长、温度高可以少放一点酵母。至于泡打粉可放可不放,加多了影响口感。总之这类问题很灵活,要根据情况反复试验。至于蒸制时的水温如果醒发好的话,当然是热水好。
做面包时没有和面的机子可以用手活吗?谢谢
答:
面发酵是面在打得时候温度过高,夏天打面用冰水。
酵母的比例
一般在1-1.5%,你酵母明显放多了,做面包酵母分耐高糖酵母、低糖酵母、
干酵母
、
鲜酵母
,放的比例都不一样,建议学习一下。打面一般都是先慢速后高速,之间盐和黄油要后放,建议学习一下。卧式和面机是可以做面包的。
膨松剂的使用方法
答:
生物膨松剂俗称酵母,是面制品中一种十分重要的膨松剂。它不仅能使制品体积膨大,组织呈海绵状,而且能提高面制品的营养价值和风味。过去食品中大量使用压榨酵母(
鲜酵母
),由于其不易久存,制作时间长,现在已广泛使用由压榨酵母经低温干燥而成的活性
干酵母
。活性干酵母使用时应先用30℃左右温水溶解并放置...
面包怎样作???
答:
面包种类很多,给你介绍以简单的 高筋面粉400g 牛奶200ml 植物黄油50g 砂糖80g 盐2g 干酵母5g 鸡蛋1个 1,牛奶放微波炉中火加热3秒钟,约30-35度,加入干酵母使之溶解。(千万不能超过40度,干酵母会死掉。)2,植物黄油捏碎,加入砂糖,鸡蛋,和牛奶
与干酵母的
混合物,搅拌均匀...
自制面包需要注意哪些烹饪技巧?
答:
选择优质原料:面包的主要原料是面粉、水、
酵母和
盐。选择高筋面粉,因为它含有较多的蛋白质,可以使面团更加有弹性。水要用温水,以帮助酵母发酵。酵母要选用活性好的
干酵母
或
鲜酵母
。盐可以增强面团的口感,但不宜过多。掌握好比例:面粉、水、酵母和盐
的比例
要适当。一般来说,面粉和水的比例为2:1...
包子馒头的做法?给具体步骤,要有时间,还有发酵粉
与
面粉
的比例
答:
材料:面粉 1500克(16个馒头)
鲜酵母
15克 温水350克 馒头制作:1、和面:可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解,面粉放入面盆中,将鲜酵母水直接撒在面粉上,充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面,面筋形成,揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定,气温低水温高,水温...
怎么做馒头??
视频时间 00:53
小米馒头的配方如何确定?
答:
调配比例:小米粉与普通面粉
的比例
可以根据个人口味调整,一般建议小米粉占总面粉的30%-50%。加入适量的水、糖和盐,糖和盐的比例分别为面粉重量的2%-3%和0.5%-1%。
酵母的
选择与活化:选择适合的酵母,一般为
干酵母
或
鲜酵母
。酵母需要用适量的温水活化,水温控制在35-38摄氏度,活化时间约为10分钟。...
酵母的
作用
答:
但是两者的原理是不同的。前一种方法中,是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的,并且提高了营养价值。酵母分为
鲜酵母
、
干酵母
两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、...
(急)做包子馒头问题?
答:
馒头开始很大,后来变小是因为你过早掀开锅盖,馒头突然受凉,缩回去了,一般蒸馒头的时间不该是五六分钟,而是十五分钟左右。将馒头放入蒸锅时,锅内的水应是温水,不可开,用大点火使锅内冒出热蒸汽后,就要改为小火,保证有蒸汽冒出就可以了,大概要十五分钟,视大小而定,然后关火,切忌不要开...
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