77问答网
所有问题
当前搜索:
做馒头加鸡蛋为什么不发酵
做馒头
,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是哪些原因?
答:
发酵
的面团就像充了气的气球。这时候面团内部的面筋等支撑结构已经延展到极限,我们就要对面团进行揉搓和排气,以恢复面团的弹性和延展性。如果面团
没有
揉好,没有排气,
蒸
的时候多余的气体膨胀,会彻底瓦解面团的弹性和延展性,导致
馒头
就像气球被吹爆了一样,这是很神奇的。储气能力被破坏后,馒头会...
加入
牛奶酵母
为什么
发不起面?
答:
加入
牛奶酵母发不起面有2个原因,一个是酵母过期了,另一个可能就是用开水把它里的菌破坏了。可以使用
没有
过期的酵母并使用温水和面。牛奶和面的优点是牛奶蛋白质能加强面团的筋力,做出来的面条不易断、
馒头
有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发面过程中,常常会用到酵母粉,来促进面团
发酵
,发酵好...
蒸馒头不加
酵母行不行?口味变不变?
答:
来对新面进行
发酵
。 另一种就是
加
酵母---内涵酵母菌体。
蒸馒头
必须来发酵的,才能产生葡萄糖和二氧化碳,馒头蓬松喂甜! 否则难吃! 不加酵母如何蒸馒头 桂花馒头的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 口味:甜味 工艺:蒸 桂花馒头的制作材料: 主料:小麦面粉500克 辅料:糖桂花30克,杏脯30克 调料:
鸡蛋
300克,白砂糖...
和面放
鸡蛋
和不放鸡蛋的区别是
什么
?
答:
2、口感不同。就比如馒头,
做馒头
时放鸡蛋和不放鸡蛋相比,放
鸡蛋做
出来的馒头比较蓬松和柔软,而不放鸡蛋做出来的馒头比较硬一点。3、味道不同。放鸡蛋做出来的食物会有点蛋香味,则不放
鸡蛋没有
。和面的时候加进去鸡蛋可以使面更劲道,还能让面更光滑,不
加鸡蛋
活的面比较不容易醒,还不太光滑,...
自发粉做面团
为什么
发不起来 自发粉
做馒头
要
加
酵母吗?
答:
自发粉
发酵
面团、
馒头
是不要加酵母的;至所以发酵不成的原因,就在于对于自发粉保存环境不当;保持时间超过保质期而至。
为什么
每次做面包都不发的?
答:
原因:1、使用酵母过期或用量不足。2、搅拌过度或者面团
没有
搅拌出面筋。3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。4、盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。5、温度过低会导致酵母活性低,酵母喜欢的温度是28~30℃。6、面团水分太多,太过湿黏。
和面放
鸡蛋为什么
腥呢?怎么和能不腥又劲道?
答:
想去除和面
加鸡蛋
的腥味,这里提供三种方法参考:一是加入少许白酒,大约每个
鸡蛋加入
0.5克38度的白酒,高度酒减量。加白酒不但除腥,还增加香味。这方法适合
制作
原味的
馒头
、发面饼、壮馍等。二是酌量添加少许料酒。这方法适合制作五香味的面食。三是加入少许食醋,具体用量点到为止,不要放太多,多了就...
第一次做的
馒头
都蒸熟了也没见大一点点,硬硬的,怎么会这样?
答:
除此之外,还有一种情况就是
发酵
粉一旦生虫后再用来
做馒头
,也会有发不起来的情况,对于这种情况,我曾经有过两次教训深刻的教训,所以记忆深刻。面团的揉制 揉面是面点制作的关键步骤,也是一种体力活,面团是否能够发酵好,揉面是关键,和面时要做到“三光”,揉面时要做到“三揉三...
自己在家
蒸馒头
,面总发不好,有
什么
好的发面方法?
答:
同时,可以借助白砂糖、
鸡蛋
、啤(白)酒、蜂蜜、牛奶等辅助
发酵
。 自己家里发面的方法: 加水量应根据面粉面筋的含量、面粉的含水量进行调整。 一般来说,
蒸馒头
发面时,500克面粉加水量为210克左右, 即面粉的食水率不得超过42%。 老面用量:一般来说,老面使用占面粉15%――20%,若是冬季至少为30%。 酵母用量:...
面
里加
了安琪酵母和白糖,但是发不起来是怎么回事?
答:
发酵
面食不需要白糖,也不应该尽可能多地用糖,因为它的耐糖性不高。如果用大量的糖揉面粉,酵母粉就会失去活性,无法发酵。所以如果你用这种普通的酵母和太多的糖把面粉揉在一起
做馒头
,你不能发酵是正常的,因为你用错了酵母!所以请记住,用普通酵母揉搓,不要用白糖,或者用少量白糖,500克面粉加...
棣栭〉
<涓婁竴椤
3
4
5
6
8
7
9
10
11
12
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜