腥味是鸡蛋黄含大量的卵磷脂，卵磷脂是有腥味的。
想去除和面加鸡蛋的腥味，这里提供三种方法参考：
一是加入少许白酒，大约每个鸡蛋加入0.5克38度的白酒，高度酒减量。加白酒不但除腥，还增加香味。这方法适合制作原味的馒头、发面饼、壮馍等。
二是酌量添加少许料酒。这方法适合制作五香味的面食。
三是加入少许食醋，具体用量点到为止，不要放太多，多了就酸了，缺点是会改变面食颜色。如果面食要求成色雪白，那就只能用白醋或白酒。
扩展资料：
想要和好的面劲道不易断，需从以下三个方面多加注意。
面粉的选择：
一般中筋面粉就可以有足够的筋度保证和好的面有劲儿。但也有特例，有些地区或者因为土壤或者因为品种的原因，同样是中筋面粉但筋度还是相对偏低，这时候就需要加蛋清来增加筋度，同时蛋清还可以让面煮出来更为利索不粘连。
水：
一般用温水（40度左右），夏天因为室温比较高用冷水也可以。水和面粉的比例一般为1:2，当然也要看不同面粉的吸水程度来酌情增减。
和面时加水遵循少量多次的原则，直至面盆中没有任何干粉后再将湿润的面絮细细揉成光滑的面团，揉好的面团一定要盖上湿毛巾或者用保鲜袋包裹静置饧一会儿，让面粉中的蛋白质和水分子有个充分融合的过程，提高面团的筋度和柔韧性。
揉面：
揉面同饧面一样，也是一个促进蛋白质和水分子反应的过程，所以这个过程手法一定要轻，手掌顺着面团的滚动借势而动，避免暴力撕扯反而破坏了面团的劲儿。顺着面团的走势而动，避免暴力撕扯。
和面放鸡蛋出现腥味的原因是：
2、有些母鸡啄食油菜籽遇到新陈代谢问题，从而导致鸡蛋带腥味的产生。一些母鸡的一种发酵酶有遗传缺陷，正常的发酵酶在通常情况下会使油菜籽中的臭三甲胺转变成无气味的物质。
制作劲道不腥的鸡蛋面的方法如下：
1、将面粉放入盆中。
2、打入一个鸡蛋，放一小勺精盐。
3、揉和成团，十分钟一揉，反复揉几次，让水份和面粉颗粒充分融合，直至表面光滑。
4、案板上撒少许干面（或玉米面）。
5、用擀面杖擀开，按自己喜好的薄厚。
6、上面撒上白面或玉米面。
7、堆叠起来。
8、用刀切成需要的条（可宽可细）。
9、抖落掉多余的面粉，放在面板上备用。
10、锅内加清水，烧开。
11、放入面条。
12、用筷子轻轻滑散。
13、开锅后煮三到五分钟，点入一次冷水，再烧开。
14、捞出用冷水过凉。劲道又不腥的鸡蛋面就和成了。
选用新鲜的鸡蛋。只使用蛋清，蛋白质可以使面团筋道。少量的盐也有同样的作用。
有的鸡蛋没腥味
这要分鸡的类型。和鸡吃什么食料
在中国不是很讲究这些。
所以不区分鸡蛋是不是腥气
以前皇宫有种吃法是。生鸡蛋拌大米饭。你想想要是腥气的鸡蛋能吃吗
中国这个吃法。现在日本还有。而且很普遍
可能与鸡蛋或者口味有关，可以加一点葱末吧！
因为鸡蛋存在腥味，面先做好打出来再煮鸡蛋煮好放一起吃就没事了。
选用新鲜的鸡蛋。只使用蛋清，蛋白质可以使面团筋道。少量的盐也有同样的作用。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响.
知道拉面吗 有劲道 凉皮自己做也是的
放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西
和面放鸡蛋为什么腥呢?怎么和能不腥又劲道?： 选用新鲜的鸡蛋。只使用蛋清,蛋白质可以使面团筋道。少量的盐也有同样的作用。
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想去除和面加鸡蛋的腥味，有三种方法：
一是加入少许白酒，具体量没明确规定，大约每个鸡蛋0.005克38度的白酒，高度酒减量。加白酒不但除腥，还增加香味。这方法适合制作原味的馒头、发面饼、壮馍等。
二是加入少许料酒，具体量没明确规定，酌量添加即可。这方法适合制作五香味的面食。
三是加入少许食醋，具体量也没明确规定，基本上是点到为止，物极必反，多了就酸了。
如果面食要求成色雪白，那就只能用白醋或白酒。