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鸡蛋和面做面条很硬
怎么解决
鸡蛋
和下面,面太硬的问题
答:
你的面条配比,鸡蛋的比例或有点太多了,同样硬度的面团,
因为和面的蛋白液起到了水的作用,加鸡蛋的面团中,水分要少很多,煮出来的面就要硬很多
。
为什么用
鸡蛋和面
的
面条
感觉不好煮?
答:
鸡蛋里面含有蛋黄油,蛋黄油加入面粉里面,这样面条就比较密实硬,在锅里难煮,
所以要比水和的面条难煮一点
自制
纯
鸡蛋面条
的做法,自制纯鸡蛋面条怎么做
答:
1.380 g面粉加入3个
鸡蛋
和5 g的盐,搅匀。这么少的鸡蛋液量搅匀后的粉就是一堆干粉团的状态,
很硬
很干的,那是正常的。盖上毛巾醒一个小时。2.电动
面条
机调5档,取一小部分面粉团压扁,过机,一开始出来的面团就像图上这样子不太成型的。3.但没有关系,有点耐心,将所有面粉都过机,然后将...
面条
里边加什么使面条即光滑又筋道?
答:
几种方法都可以的。1.
和面
时打入一个
鸡蛋
,鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的,把鸡蛋打入到面粉中,和成的面团,自然蛋白质含量就更高了,显然面团的筋度也就随之变得更高了,做出来的
面条
自然也就更有劲道了。2.面粉中添加蓬灰,蓬灰也是碱性很强的一种添加剂,和食用碱的效果差不多,食用碱的作用就...
自己做的
面条
吃着有点硬是什么原因
答:
一个是水面比例不对,面多了,二是活好面,
做面条
之前要“醒”一会儿,三是小火多煮一会儿,大火容易外软内硬,有硬心儿
煮
面条
时,煮荷包蛋,怎么会不散,即
鸡蛋
还成形!谢谢
答:
准备材料:
鸡蛋
、
面条
、清水、葱 做法:1、在锅中放适量水,放半勺盐在水里搅匀。2、开火,当水将要沸腾的时候,看见锅底有密集的气泡就可以了,直接打入鸡蛋到锅里。3、小火煮五分钟,你会发现蛋黄开始慢慢凝固了,就可以了。4、这个时候就可以下面条了,面条下进去后,适当的用筷子拨开,避免黏在...
用
鸡蛋
了,饺子皮是硬的,太难吃!无语!
答:
在制作饺子皮的时候加入
鸡蛋
,加入咸盐是为了增加面的筋性,如果是面试高级面粉就不建议加鸡蛋了,这样子的话做出的饺子皮会非常硬。
面条
里边加什么使面条即光滑又筋道?
答:
加
鸡蛋
可以让
面条
变得光滑又劲道,蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,能让面条口感滑爽,减少粘连。用料: 面粉200g、鸡蛋1个、冷水适量(鸡蛋+水的总量为92g)、 盐2g、淀粉适量 鸡蛋手擀面的做法:1、面粉倒在台面上,中间挖个洞,加入盐,冷水,鸡蛋。2、用手揉搓成团,反复揉到...
手擀面的做法
和面
技巧
答:
和面
的时候要掌握好水分,水分加少了,
面条
不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要。手擀面的做法,准备材料:面粉500克、
鸡蛋
1个、食盐1勺、水220克。1、500克面粉里加入一个鸡蛋。2、220克清水里加入一勺盐化开。3、加了盐的清水一点点加入到...
煮
面条鸡蛋
如何不碎
答:
煮
面条
要
鸡蛋
不碎,水未沸腾就要把鸡蛋下到水中,蛋白凝固后才推动鸡蛋。煮面条(鸡蛋不碎)的做法:用料:面条150克,鸡蛋1个,酱油10毫升,香油,香葱,水 1.锅中烧水,待锅底出现密集小气泡时,关小火。2.水中磕入一个鸡蛋。3.待蛋白凝固时,轻轻推动鸡蛋,撇去浮沫。4.调中火烧开,下入面条...
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