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饭店鱼片为啥很嫩
为什么饭馆
的
鱼片
都很滑嫩
答:
一是鱼要新鲜
。饭店常见的鱼片多为黑鱼、草鱼、鲟鱼等,只有新杀的新鲜鱼肉才能做出劲道饱满的口感。鱼死后超过4小时,鱼肉的细胞就开始失水,细菌也开始分解鱼肉蛋白组织,这时候整条来做正好,但若是片成鱼片则就没了那特别的劲道。特别体现在做刺身生鱼片上,新杀的三文鱼金枪鱼那都是可遇不可求的极...
饭店
里的
鱼片为什么那么
滑并且有弹性,而且不容易碎?
答:
饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性,而且不容易碎?
那是因为每一个烹饪者选择的鱼的品质和烹饪手法不同
。我们在饭店里,通常可以看到他们烹饪出的鱼片洁白滑嫩,口感极好,也是我们大多数人喜欢吃的。比较有名的菜肴有水煮鱼,溜鱼片等,其实要想鱼片做的滑嫩且不容易碎,那就需要烹饪者注意以下几个...
为何饭店
的
鱼片
做得嫩而不散?
答:
饭店
的
鱼片
都用少许盐腌制做的,腌制过的鱼片不容易散。腌制过的鱼片,用鸡蛋清抓一下,这时候鸡蛋清会在鱼片上形成一层保护膜,下锅不易碎,有时候饭店还会在腌制鱼片的时候放一点淀粉,也是防止鱼片碎掉的作用,让鱼片更
嫩
滑,不过淀粉要少放,多了会影响口感。
为什么
我自己做的水煮鱼
鱼片
和
饭店
做的不一样外面的
很嫩
我的鱼片肉质...
答:
饭店的水煮鱼是过油的所以比较嫩
,自己在家做不知你是用神魔方法如果是用水做就要用干淀粉喂一下,另外时间,你如果是切片的话开锅下鱼水再开以后十五秒至二十秒就会成熟,
酒店大厨做的
鱼片
总是
很嫩
弹,是加了什么特别的材料吗?
答:
在这个过程中,加入的盐不能过多,盐过多也会导致鱼肉很柴。在烹饪
鱼片
的过程中,他们也会特别的注意火候,不能太大,也不能太小。这就是鱼片,
为什么那么嫩
弹的原因!很多人会觉得酒店里面的大厨在腌制鱼片的过程会加入一些其他的材料,但是一般都不会这样做,因为加入这些材料很有可能就会影响鱼的...
为什么
外面
餐馆
的水煮鱼
鱼片
的肉如何柔软的?
答:
外面的水煮鱼
鱼片
柔软的原因有两个,第一鱼片是经过腌制的,一般使用淀粉和蛋清搅拌成浆液然后腌制鱼片,这样可以使得鱼片柔软,第二鱼片使用木薯粉搅拌,这样也可以让鱼片变得柔软。
饭店
里的
鱼片为什么那么
滑并且有弹性,而且不容易碎?
答:
因为会在
鱼片
上抹上一些淀粉,然后在煮的时候,用小火烹饪,但不宜煮很久,并且最好是提前把味道调理好。
饭店
里的
鱼片为什么那么
滑并且有弹性,而且不容易碎?
答:
饭店
做的是滑
鱼片
,好吃又有弹性,吃到嘴里的滑鱼而且不容易碎还有嚼经,因为好吃,所以我也很喜欢吃滑鱼。很多朋友都说
为什么
在饭店吃的鱼肉都是又嫩又滑还不容易碎?自己在家做的时候就做不到的呢。其实并不是因为我们的厨艺不如饭店那些大厨,而是没有掌握好方法,只要方法掌握好了,那其他的就都...
请问酸菜鱼的
鱼片为什么
在
饭店
里吃会
那么
的嫩白好吃。
答:
1、准备好所需要的原料。酸菜切块;2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉;3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成
鱼片
;4、片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片;5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍;6、...
餐厅
的鱼
为什么那么嫩
答:
饭店
的水煮鱼,
鱼片
是上浆的,就是用蛋清和湿淀粉抓的,放到锅里也要注意时间不要太长,变白即可捞出。蒸鱼也是的,时间一定要掌握好,另外饭店蒸鱼放的蒸鱼豉油,所以很鲜很好吃,蒸鱼豉油现在超市都有卖的,做的不比饭店的差。
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