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饭店鱼片为啥很嫩
餐厅
的鱼
为什么那么嫩
答:
饭店
的水煮鱼,
鱼片
是上浆的,就是用蛋清和湿淀粉抓的,放到锅里也要注意时间不要太长,变白即可捞出。蒸鱼也是的,时间一定要掌握好,另外饭店蒸鱼放的蒸鱼豉油,所以很鲜很好吃,蒸鱼豉油现在超市都有卖的,做的不比饭店的差。
饭店
酸菜鱼的
鱼片
又滑又嫩,到底是怎样做到的?
答:
酸菜鱼是一道融和了多种味道的菜品,酸菜鱼汤底讲究口感醇厚,味道以鲜、辣、酸为主,
鱼片
讲究嫩滑,这样一道酸菜鱼吃了让你回味无穷,而一般
饭店
制作酸菜鱼为了达到口感醇厚都酸菜鱼,也叫酸汤鱼,关于酸菜鱼属于哪种菜系,众说纷纭,历史上也没有具体的记载,不过这道菜在四川和重庆一带流行比较广泛...
请问酸菜鱼的
鱼片为什么
在
饭店
里吃会
那么
的嫩白好吃。
答:
材料:黑鱼一条、酸菜一包、干红辣椒10多个、花椒一小把、葱、姜、蒜、青椒一个、干淀粉三匙、蛋清一个、盐适量。做法:1、准备好所需要的原料。酸菜切块;2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉;3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成
鱼片
;...
饭店
里的
鱼片为什么那么
滑并且有弹性,而且不容易碎?
答:
浆鱼时一定记得放一点蛋清,薄厚适中,
为什么
还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的
鱼片
更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎!所以我们自己在家做的时候就感慨做不到呢。其实并不是因为我们的厨艺不如
饭店
那些大厨,而是没...
为什么饭店
做的番茄
鱼片
爽滑可口?
答:
饭店
做的番茄
鱼片
爽滑可口的原因有以下几点:选材讲究:饭店在制作番茄鱼片时,会选择新鲜的鱼肉,如鲈鱼、鳕鱼等。这些鱼肉肉质
鲜嫩
,纹理分明,含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,营养价值高。新鲜的鱼肉在烹饪过程中更容易保持口感的爽滑。刀工精细:饭店的厨师在处理鱼肉时,会根据鱼的纹理和纤维方向进行...
饭店
酸菜鱼
为什么那么嫩
答:
鱼肉中小火煮的时间合适才能保持
嫩
滑的口感。下面来了解一下酸菜鱼
饭店
做法吧。一、酸菜鱼饭店做法怎么做许多朋友爱吃酸菜鱼,酸菜鱼的做法也并不难,在家中就可以自己制作,不过大部分人觉得饭店酸菜鱼更嫩更香,家中做出来的酸菜鱼没有饭店酸菜鱼好吃,这是
为什么
呢?其实饭店酸菜鱼之所以更好吃,除了油...
酸菜鱼怎么做,口感好
鱼片嫩
滑?
答:
饭店
里的酸菜鱼,
为啥鱼片
都
这么
滑嫩,而且还很完整?秘密就在于鱼片的腌制!要做一盘完美的鱼片,一定要在鱼片的腌制上下功夫!让鱼片吸饱水分,并且牢牢锁住水分,这样的鱼片口感才会好,顺滑又弹牙。如何腌制鱼片?1、清洗。先把鱼片放在水龙头下冲洗,洗干净表面的粘液,然后沥干水分。2、吸水。在...
为什么饭店
煮鱼越煮越嫩而且煮不烂
答:
先将鱼肉用料酒和玉米淀粉腌制,再下锅煮就越煮越嫩,不容易烂了,下面介绍做法:准备材料:鲈鱼一条、料酒适量、盐适量、姜蒜末适量、玉米淀粉1勺、葱花适量、水煮鱼辣酱1勺、冰糖适量、生抽适量、辣椒碎、花椒适量、油适量 制作步骤:1、将鱼洗净,骨肉分离,骨切段,肉切片用料酒腌制十分钟后放入...
为什么饭店
做的水煮鱼鲜香又好吃?
答:
火候掌握:
饭店
的厨师在烹饪水煮鱼时,会严格控制火候。首先,他们会将鱼骨和鱼头炖煮一段时间,以便将鱼的鲜味充分释放出来。接着,将
鱼片
放入锅中,用大火迅速煮熟,这样可以保持鱼肉的
鲜嫩
口感。最后,将炖好的鱼汤倒入装有蔬菜和鱼片的大碗中,再淋上热油,使菜品更加香气四溢。调料搭配:饭店的厨师...
为什么饭店
做的水煮
鱼片
爽口又下饭?
答:
饭店
做的水煮
鱼片
之所以爽口又下饭,是因为在烹饪过程中,厨师们严格把控每一个细节,从选材、刀工、烹饪技巧到调料搭配,都力求做到尽善尽美。以下是一些关键因素:选材:饭店在选择鱼肉时,通常会选用新鲜、肉质
鲜嫩
、无刺的鱼类,如草鱼、鲢鱼等。新鲜的鱼肉口感更佳,烹饪后的鱼片更加爽滑。刀工:...
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