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饭店鱼片为啥很嫩
为啥饭店
的水煮鱼
那么
好吃,原来大厨是这样做的,
鱼片鲜嫩
又入味
视频时间 02:59
做酸菜鱼水煮鱼的黑鱼
鱼片
怎么处理会
很嫩
?
答:
做出滑
嫩
的
鱼片
,是很有方法的,但是这个方法却很少有人讲到。首先是切片,鱼片要切地又快又薄又大,别切断鱼皮,所以要选一把快刀。这点我现在已经在菜市场解决了,因为菜市场的大叔切片切地比我好多了……最重要的步骤来了,这也是那位老板据说是不传之秘,只是当时打算回老家,要把绍兴的店盘掉...
为什么饭店
吃的鱼
那么
脆,是不是有加增加剂?
答:
其三:腌制技术到位!才可能做出脆嫩的
鱼片
!其四:烹饪技术到位!才可能做出脆嫩口感的鱼片!如果达不到上面的四个要点,能让鱼肉脆嫩吗?答案是可以的!腌鱼时加嫩鱼晶(粉),它的作用等同于“食粉”在腌肉时的作用!下面我先说说
为什么
炸过的鱼很脆,跟添加剂扯不上关系!这里不说高技术含量的菜,...
水煮鱼如何让
鱼片
滑
嫩
呢?
答:
3、煮鱼的时候要注意火候,不要煮
太
老,一般开锅煮8分钟左右即熟。4、上浆加入鸡蛋是为了锁住鱼肉的水份,使鱼肉更滑
嫩
,
饭店
里炖的水煮鱼的鱼肉
那么
滑嫩,就是在上浆时加入了蛋清,使鱼肉在煮时也不损失掉鱼肉本身的鲜味,同时吃起来也更滑嫩。5、因为是麻辣水煮鱼,所以辣椒和麻椒一定要多放,...
乌鱼怎么做嫩
答:
乌鱼怎么做嫩关键在于上浆。乌
鱼片
这种原料不同于肉丝、牛柳,因为
鱼片
本身含水量比较足,肉质相对
鲜嫩
,所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发,才能保证滑嫩口感,对于鱼片、虾仁这些原料来说,上浆只需有效控制水分,一般加适量的、少量蛋清和淀粉,并拌入清油即可。但是上浆步骤中加料的顺序...
饭店
里的酸菜鱼酸辣可口、鲜香滑嫩,原来只需要掌握好这3个关键_百度知 ...
答:
锅内烧油,油温升至微微冒烟时,将热油浇入即可。1、
鱼片
的滑嫩,上浆步骤是关键,多抓拌一会儿,使其上浆上劲防止脱浆。2、白醋多放一点早一点放,味道会更加浓厚。3、锅内下入鱼片时,千万不要搅动,用勺子轻轻推散,使其均匀受热,待锅开鱼片浮起时即可出锅,注意不要久煮 。
一些
饭店
里的酸菜鱼
为什么那么
白?
答:
餐厅
里的酸菜鱼Q弹滑嫩入口即化,在碗里却不容易碎,自己在家做步骤都是对的,却却常常失败,这其中有什么窍门呢?今天就给大家分享几个水煮鱼和酸菜鱼烫
鱼片
的妙招,让你在家也能吃到
饭店
的味道,学会了就能自己开店当大厨。其实,我们家里也能做出这样的酸菜鱼,秘诀就在于鱼片的腌制。在腌制鱼片的...
酸菜
鱼片
怎么煮才
嫩嫩
的?
答:
并且最后是叶子看上去有些发白的状态,在锅中加上适量的开水,同时放入鱼头和鱼骨开始煮,大火锅开后继续煮2分钟;第五步,然后将
鱼片
逐片下锅,用锅铲轻轻按压待其发白后,关火,盛出在一个大盆中,撒上葱花、红辣椒,剩余的红辣椒和蒜片放入油锅中炸香,然后浇在鱼中即可开始享用。
煮
鱼片
时,第一步先下锅就错了,厨师长教您一招,鱼嫩滑不腥不散
答:
最后
鱼片很
容易熟透,我们下锅烫一下,注意观察一变色就要立马捞起来了, 煮的时间太长鱼肉就容易散烂了。掌握好这几个技巧,再搭配上现成的料包,想不好吃都难呀。在家也能做出
餐厅
美味来。煮鱼片时,第一步先下锅就错了,厨师长教您一招,鱼嫩滑不腥不散。接下来一起来看看详细做法吧。【黑...
一些
饭店
里的酸菜鱼
为什么那么
白?
答:
酸菜鱼,鱼肉要洁白,质地细嫩爽滑还要带有一定的弹性,用筷子夹取时能保持不散碎,所以给鱼肉的上浆很关键,浆好的
鱼片
口感很筋道,而且不容易碎。其实,我们家里也能做出这样的酸菜鱼,秘诀就在于鱼片的腌制。在腌制鱼片的过程中,一定要注意让鱼片吸足水分,并且把水分牢牢锁在里面,这样煮好的鱼片...
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