77问答网
所有问题
当前搜索:
为啥饭店里做的酸菜鱼片不烂
鱼片很容易烧碎,但
酸菜
鱼
中的鱼片为什么
烧不碎。
答:
煮
酸菜
鱼时不要翻动和煮的时间不要过长,
鱼片
就会烧不碎。酸菜鱼的做法如下:一、材料 鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙 二、做法 一、材料 鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油1茶匙、干辣椒15克、花...
饭店里酸菜
鱼
为什么
不仅嫩滑还弹口?
答:
总之,
饭店里的酸菜
鱼之所以嫩滑弹口,是因为厨师们在选材、切片、腌制、滑油、烹饪和火候掌握等方面都做到了精细入微,才能呈现出如此美味的口感。这也与厨师们的经验和技艺分不开,只有经过长时间的磨练和实践,才能烹饪出如此美味的酸菜鱼。
饭店酸菜
鱼
的鱼片
又滑又嫩,到底是怎样做到的
答:
鱼片从中央厨房到餐饮门店,需要经过预处理、❉冷藏和运输。如在此过程中处理不当,鱼片会脱水发暗、口感变老,直接导致酸菜鱼色香味形大打折扣。广州健科拥有全球优质食品配料资源和技术优势,针对现代餐饮对鱼片的需求开发出一系列综合解决方案:01
保水抗老化
,使鱼片保持嫩滑口感;02 使鱼片蒸...
饭店酸菜
鱼
的鱼片
又滑又嫩,到底是怎样做到的?
答:
酸为主,
鱼片
讲究嫩滑,这样一道
酸菜
鱼吃了让你回味无穷,而一般
饭店
制作酸菜鱼为了达到口感醇厚都酸菜鱼,也叫酸汤鱼,关于酸菜鱼属于哪种菜系,众说纷纭,历史上也没有具体的记载,不过这道菜在四川和重庆一带流行比较广泛,
为什么饭馆的鱼片
都很滑嫩?
答:
在烹饪过程中,饭馆的厨师会掌握适当的火候和烹饪时间,以确保鱼片煮熟但不过熟
。过熟的鱼片容易变得干硬,而适当的烹饪可以保持鱼肉的嫩滑口感。需要注意的是,以上因素可能因不同的饭馆和菜品而有所不同。饭馆的厨师经过专业培训和丰富经验的积累,能够将这些因素结合起来,制作出口感嫩滑的鱼片。
饭店
做出
的鱼片为什么
又嫩又滑又不碎?
答:
腌制过的
鱼片
,用鸡蛋清抓一下。这时候鸡蛋清会在鱼片上形成一层保护膜,下锅不易碎。有的时候
饭店
还会在腌制鱼片的时候放一点淀粉,也是防止鱼片碎掉的作用,使鱼片更嫩滑。不过淀粉要少放,多了影响口感。
做酸菜
鱼时,
为何鱼片
一煮就碎?如何避免?
答:
鱼片
一煮就碎是因为煮太久了,
酸菜
鱼先炒酸菜,然后放入水放不容易烂的鱼骨加入菜,而后把做好的汤底内的材料放到盘中,再用剩在锅中的汤快熟的把鱼片烫熟,不宜过久,要看着它,新鲜的鱼才好。鱼片9成熟就可以连汤一起倒入盘中,而后热油,泼上,香到不行。
酸菜
鱼怎么做,口感好
鱼片
嫩滑?
答:
饭店里的酸菜
鱼,
为啥鱼片
都这么滑嫩,而且还很完整?秘密就在于鱼片的腌制!要做一盘完美的鱼片,一定要在鱼片的腌制上下功夫!让鱼片吸饱水分,并且牢牢锁住水分,这样的鱼片口感才会好,顺滑又弹牙。如何腌制鱼片?1、清洗。先把鱼片放在水龙头下冲洗,洗干净表面的粘液,然后沥干水分。2、吸水。在...
酸菜
鱼
的鱼片
怎么做到滑嫩?
答:
鱼片不
要切太厚,太厚煮的时间会变长,鱼肉容易变老。然后抹上淀粉上浆,为了保持水分,使鱼肉更滑嫩。
酸菜
鱼具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 适量、花椒 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、淀粉 适量、植物油 适量、水 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量。一、第...
烧
酸菜
鱼
为什么
鱼肉烧不嫩啊 即便加了嫩肉粉还提前酱好鱼肉,有什么方法...
答:
要让
酸菜
鱼
的鱼片做
得又嫩又滑其实很简单,在腌鱼片时放少许盐、料酒(料酒可以多放些,这样会使鱼片更滑)。在用手去抓,抓到感觉滑滑为止,在冲水,冲水的时候要注意了,别把腌出来鱼片汁给冲洗干净了,在把鱼片放小盆里放少许味精,鸡蛋清,抓几下在放生粉抓几下 即可 注:在整个腌制鱼片...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
酸菜鱼片为什么不会散
饭店鱼片为啥很嫩
为什么买的鱼片很滑嫩
鱼片不滑嫩的原因及解决方法
酸菜鱼里的鱼怎么那么嫩
饭店的鱼为什么那么嫩
鱼肉很嫩怎么回事
为什么饭店做的鱼片嫩而不碎
做酸菜鱼怎么切鱼片