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饭店鱼片为啥很嫩
水煮鱼如何让
鱼片
滑
嫩
?
答:
因为鱼的生长特性不同,所以浆制方法也不同,草鱼和鲤鱼、花鲢鱼、黑鱼肉质差不多,属于同一种浆制方法,今天咱们主要讲解一下,以上三种鱼的上浆方法,草鱼很适合做水煮
鱼片
,也是
饭店
的首选鱼,学习上浆小技巧,保证你的鱼片,一片一片很完整,并且很有弹性,入口爽滑细嫩。鱼片上浆食材:草鱼、淀粉、...
饭店
里的鱼
为什么那么
好吃还不会碎
答:
开始把鱼打片:首先需要一把锋利的菜刀,案板上面保持干净不要有水,这样可以防止滑落。把鱼肉平放在案板上面,稍微倾斜一点的打片,打完片之后把鱼骨头砍成块,鱼骨头和
鱼片
分开放。腌制鱼片:拿一个小碗,把鱼片、生粉、盐、鸡蛋清倒入在一起,用手轻轻的抓,抓3分钟左右。制作流程:锅里烧油,油温...
饭店
里的酸菜
鱼片为什么
完全没腥味?
答:
饭店
里的酸菜
鱼片
是因为处理的时候加料酒耗油葱姜腌制过,腥味被去除拉,所以就没有腥味。
酸菜鱼是一道融和了多种味道的菜品,酸菜鱼的
鱼片
怎么做才能又滑又...
答:
酸菜鱼主要是看鱼的品种 和腌制方法,一般普通的
餐厅
就是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼,鲈鱼和武昌鱼也有。酸菜鱼是一道融和了多种味道的菜品,酸菜鱼汤底讲究口感醇厚,味道以鲜、辣、酸为主,
鱼片
讲究嫩滑,这样一道酸菜鱼吃了让你回味无穷,而一般
饭店
制作酸菜鱼为了达到口感醇厚都会用高汤代替...
酸菜鱼怎么做口感最嫩?
答:
现如今,
饭店
做酸菜鱼,草鱼用的最多!其次龙利鱼,再其次为鲈鱼或者桂鱼。基本上都是用这些鱼类制作酸菜鱼。而这些鱼里面,龙利鱼大多为冰冻鱼肉,所以它的腌制方法并不相同(后面细说)。1:如果要说哪种鱼最好吃,个人推荐鲈鱼!鲈鱼的肉质细嫩,它的
鱼片
是最容易腌制上浆的!但它的缺点也很明显,...
乌鱼怎么做嫩
答:
乌鱼怎么做嫩关键在于上浆。乌
鱼片
这种原料不同于肉丝、牛柳,因为
鱼片
本身含水量比较足,肉质相对
鲜嫩
,所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发,才能保证滑嫩口感,对于鱼片、虾仁这些原料来说,上浆只需有效控制水分,一般加适量的、少量蛋清和淀粉,并拌入清油即可。但是上浆步骤中加料的顺序...
为什么饭店
的
鱼片
能切
那么
薄
答:
他们把鱼冻了之后用机器切割的,机器是可以调控厚度的,他们可以根据菜品的需求调整厚度。
水煮鱼一煮就碎是什么原因?
答:
主要原因在于腌制
鱼片
这一块,很多人在腌制的时候都会加淀粉,或者是蛋清,为了保证鱼片的
鲜嫩
,但是却没有从它的韧劲上面去下功夫,所以才会出现这样的情况,在腌制的时候,只加淀粉是不行的,还要多加小苏打,这样煮出来的鱼片才会鲜嫩不易碎,下面就介绍一下制作方法。第一步、首先将买回来的鲜鱼处理...
水煮鱼如何让
鱼片
滑
嫩
呢?
答:
3、煮鱼的时候要注意火候,不要煮
太
老,一般开锅煮8分钟左右即熟。4、上浆加入鸡蛋是为了锁住鱼肉的水份,使鱼肉更滑
嫩
,
饭店
里炖的水煮鱼的鱼肉
那么
滑嫩,就是在上浆时加入了蛋清,使鱼肉在煮时也不损失掉鱼肉本身的鲜味,同时吃起来也更滑嫩。5、因为是麻辣水煮鱼,所以辣椒和麻椒一定要多放,...
鱼片
怎么做才能
饭店
那样又嫩又不会撒
答:
不需要切得很厚,
太
厚的
鱼片
容易碎还影响口感。3、浆鱼 放一点蛋清和淀粉,然后抓均匀,这是关键,鱼肉会变得软嫩完整而且不容易碎掉。4、火候 煮鱼的时候要注意火候,不能太大火,等汤烧开后,直接把火关掉,接着再把鱼片放进锅里,然后焖上一会儿再开火烧熟鱼片。
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