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饭店鱼片为啥很嫩
鲜嫩
鲈
鱼片
,新鲜又美味,怎样做才能做出
饭店
的味道?
答:
鲜嫩
鲈
鱼片
,新鲜又美味,怎样做才能做出
饭店
的味道?这个关键还是比较多的,首先鲈鱼去头刀放平,压着中骨频道成推拉师往里切接着,把中骨和鱼排也一起去了。片
鱼片
可是个技术活,斜到15度角也是成推拉式片。由于鲈鱼的肉质比较嫩,很容易碎,我们片的时候稍微温柔一点,给它片成薄薄的蝴蝶片。然...
鱼皮怎么做有嚼劲 让鱼皮保持弹性的妙招六则分享
答:
1、选鱼,不要用冻过的鱼,要用现宰的鱼;2、切片,顺着鱼骨方向下刀,刀斜30度左右,片成3毫米左右的薄片;3、补水,
鱼片嫩
不嫩,要看鱼片里的含水量多少,含水量多就嫩,含水量少则相反。
饭店
大厨有一个小技巧,就是将切好的鱼片在清水泡一下,目的就是给鱼片充分补水。4、锁水,所谓锁水...
做酸菜鱼,鱼片直接下锅就毁了!教你正确做法,
鱼片鲜嫩
不散不碎
答:
4、之后把酸菜放进去翻炒,等待酸菜的香味出来后直接加入开水,水要没过酸菜,开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中,当鱼汤发白的时候就可以将
鱼片
小心地铺在锅中,因为鱼片比较嫩薄,所以一定要快速放入,慢的话鱼片就会被煮老。5、将烫好的鱼肉放在另起一个锅中,葱花,干辣椒和白芝麻都撒在表面。
鱼片
用麻油能锁住水份吗?
答:
鱼片
用麻油能锁住水份,因为麻油可以把鱼片包裹住,而且油是不可以蒸发的,所以可以把水份锁住。麻油,是麻籽油。古人云:“把酒话桑麻”。麻结出的籽压榨出来就是麻油。芝麻油,胡麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油,亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分...
鱼片
不卷什么原因?
答:
1.首选草鱼 把握厚度做麻辣鱼最好选用淡水鱼,例如草鱼、黑鱼、长江鮰鱼,其中草鱼的口感最
嫩
,是做麻辣鱼的最佳首选。鱼要鲜活的,宰杀时抽鱼线,不要破苦胆。有的酒店为了不使
鱼片
碎掉,添加了高弹素,鱼肉的口感异常弹牙,没有鱼肉原本的新鲜滑嫩口感。鱼片在改刀时要注意,不能太厚也不能太薄,一...
鱼片
怎么腌制的又嫩又滑?
答:
准备用料:黑鱼600g、油适量、酱油适量、葱适量。1、备好葱花,
鱼片
。2、鱼片加适量淀粉抓至上浆。3、汤锅加水煮开,下适量细盐,汤底开后将鱼片下锅。4、细数三秒左右,将鱼片沥水而出备用。5、将焯好的鱼片装盘,加适量酱油。6、再撒上适量葱花。7、热适量色拉油淋在
鱼片
上即可。
饭店
的酸菜鱼连刺都没有,究竟是怎么做的呢?
答:
节日家宴做一道酸菜鱼,肯定受欢迎,自己在家做酸菜鱼,不会分割鱼,也剃不好鱼刺,也调不好汤的味道怎么办?酸菜鱼家庭简单做法,做出的
鱼片
没鱼刺,鱼片又滑又嫩,酸香开胃,和
餐馆
做的一样好吃,下面一起看看我是怎样做的这道菜肴:【家庭版酸菜鱼】所需材料:鲷鱼肉2片、香菜1棵、老坛酸菜鱼...
鱼片
怎么腌制比较嫩
答:
鱼片
洗净沥干用干净的布吸干表面水份,鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘。放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。加入非常厚的湿淀粉。不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置。入锅前加入一些食用油拌匀。鱼字拼音yu,...
腌
鱼片
放什么又滑又嫩 教你如何使腌鱼片又滑又嫩
答:
1、首先将
鱼片
清洗干净后,按照鱼片的大小来添加食盐。然后倒入少许白酒,可以更好的去除腥味。再加入一勺的鸡精。加入一个鸡蛋清,鸡蛋清可以使鱼片更加的滑嫩。再加适量淀粉,淀粉能锁住鱼片水份。再用筷子将它搅拌均匀后,腌制1个小时就可以了,这样腌制出来的水煮鱼片比
饭店
的还有好吃,喜欢吃水煮鱼片...
鱼片很
容易烧碎,但酸菜鱼中的
鱼片为什么
烧不碎。
答:
煮酸菜鱼时不要翻动和煮的时间不要过长,
鱼片
就会烧不碎。酸菜鱼的做法如下:一、材料 鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙 二、做法 一、材料 鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油1茶匙、干辣椒15克、...
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