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和面为什么要放碱
和面放
小
苏打
,怎么样?
答:
用小
苏打
发面还不会有酸味。总之,
和面放
小苏打,有利于面食更快发酵,使面食更加蓬松,还可以中和因为发酵过度出现的酸味。不过值得注意的是,小苏打虽然具有这么多好处,但起反应时释放的二氧化碳较少,起作用有限,而且因为是碱性,如果放多了,做出来的面食会有明显的
碱
味。所以放小苏打要适量哦。
手擀面
和面为什么要放碱
?
答:
手擀面
和面放碱
,是为防止面条断条,而且还劲斗,斤煮有劲,很好吃。
夏天活烩面时,是放盐还是
放碱
?
答:
夏天和烩面时,盐和
碱
都可以放一些,盐可以增加面的筋性,碱可以使面更有韧劲,但一定要注意量,一斤面放1至2克就可以了,放多了面会发苦。
和面
用小
苏打
还是食用
碱
答:
和面
使用小
苏打
或者食用
碱
,都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面,也可以加入一些小苏打,如果是用酵母粉发酵,可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团,可以放入一些食用碱,这样蒸出来的馒头就不会太酸。小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用,但是适合直接发面,发面还是需要专门的发酵粉。...
想做一碗好吃的手擀面,应该注意哪些步骤?
答:
手擀面是不用放小
苏打
的,不过要想做出来的手擀面筋道,在
和面
的时候可以加适量的盐。前两天我刚做了汤面,就是自己亲手擀的,做法分享出来,希望对你有帮助。窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加和面,温水里面加一点小苏打和食用盐,搅拌均匀后...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放蒸馒头
为什么要放碱
面
答:
若和的面量不大,碱面要适量少一些,一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克,但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤,最后蒸出来的馒头是否
碱
大或发酸就取决于这一步。第四,
和面
。根据发面时...
做面食时
为什么要放
醋
和面碱
呢
答:
做面食放醋,多用在发酵面团时使用。可以用醋和糖培养方法制作面肥,然后以发足的面肥。按一定比例来和制面团,从而来催发发酵面团,制做各种发酵面食。发酵好面团后,就要用到面碱了,这主要是根据“酸碱中和”的原理,去掉面团中的酸味,做出可口的面食。
用老面
和面
的时候,是刚开始就把
碱
放在面粉里,还是面发好后再把碱和在...
答:
后放,
碱
是用来调节面团酸度的。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合。2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟 3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4....
和面
时
放碱
行吗
答:
不能
放碱
粉,要把
碱放
到水里搅拌下,再倒进面里。否则会混成团的。
用碱水压制面条,面条会变黄色吗?
答:
用碱水和面做出来的面条,在煮面时发生的变化 1、蛋白质的变化 用碱水和面做出来的面条,在煮面时,由于面条为碱性,面条中的蛋白质(面筋网络和填充在里面的非面筋蛋白质)受热迅速变性成为蛋白质凝胶,因此,用碱水和面做出来的面条很快就可以煮熟,比不加
碱和面
做出来的面条熟得快,而且吃起来筋道、有...
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