蒸馒头什么时候放
小苏打和碱面？原来很多人搞错了，难怪不好吃，生活小技巧，生活小妙招，
生活小窍门，生活小技能。
蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后。
怎么用碱面蒸馒头
首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的
酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。
第二，发酵，这是一个较长的过程，一般根据气温来确定，气温较高时，要5个小时，气温较低时，要十几个小时。直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少。或者会看到一些气泡，用手一搅，又立即塌下去。
第三，兑
碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。
第四，和面。根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，和到所有的面成一团，且盆的表面较光滑为止
第五，
醒面。和好的面不能立即上锅蒸，要稍微放置一段时间，这个过程叫作醒面。醒面的过程一般根据气温的高低来定，气温较高时，一般二十分钟即可，若气温较低，也可以在和面盆的下面用热水（不能是开水）温一下。醒面结束时，面团发软，撕开面团后，下面发虚。
第六，在案板上揉面，要把面团多揉几遍，若和的面较好，揉面时面团会在侧壁断裂。揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔。
最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。
拓展资料:食用碱作用
1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（
碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2.
食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或
硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的
烟酸缺乏而患
癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.中和
胃酸，对于
胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。 注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利！
蒸馒头什么时候放碱面? - ：第二,发酵,这是一个较长的过程,一般根据气温来确定,气温较高时,要5个小时,气温较低时,要十几个小时.直到发的面虚起来,比发的地面要大出不少.或者会看到一些气泡,用手一搅,又立即塌下去. 第三,对碱...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放 - ： 面用发酵粉2113发的话一般在5261揉面前是不需要4102再放碱的了;如果是家1653里自己做的酵粉(内如上次蒸容馒头留下的面团、或是用玉米面做成的酵粉),则在面开后,放适量碱与面粉混合平铺一层在砧板上,然后把开好的面放上砧板上揉就行了(友情提示:面揉成馒头后要醒15分钟左右再上锅蒸哦)...
发面过程中放碱应该什么时候放,是一开始还是快进蒸锅的时候放? - ： 待面团发了以后放碱,揉透以后,做馒头或包子,再蒸.
发面蒸馒头:放碱是什么时候放?是要发面的时候放 用来发面的 还是发好面以后要蒸馒头了 ： 发好面之后 和面时放的,放了之后 要把面好好揉揉 把碱 揉均匀,不然出来的馒头 一块黄 一块黄的,还有面揉好 切成馒头之后 要醒一会,再往锅里放 这样蒸出来的馒头好
放食用碱,是什么时候放?发好面以后放吗? - ： 放食用碱的正确使用方法是在面发好以后揉面的时候加进去.主要作用是用来中和面的酸度的,并不是用来发酵面团的,发面时不用放碱.碱放入的太早面发的时间长碱会失去作用.
做馒头,碱面什么时候放 - ： 用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后放碱面.在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”.碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则基本不用碱中和.
做老面馒头什么时候放碱? - ： 判断放碱的时间:1、放碱最简单的办法就是,和好碱水逐步加入发面.然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了碱的面团,放到火上烧,烧熟为止.2、剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸,看看色泽是不是发黄.就知道放碱是否合适了.3、尝着酸就再加入碱水,如果发黄就是碱水过量了,再加一些面粉即可.
做馒头和面何时放碱 - ： 要在和面的时候放碱和
泡打粉 我都是这么做的 起来的馒头有香 又有型记得馒头剂子出来了 要醒一下 醒到手指按上去有恢复 这样就醒好了
用碱发面时,什么时候加碱? - ： 先用温水把面肥泡开以后,加适量的干粉搅拌成稠面穗(插进去直立的筷子不倒就行了),然后进行一次发酵;等面穗充分发酵膨大,内部产生很多细密的蜂孔时,这时就要加入适量的食用碱和干面粉,然后揉成面团再进行二次发酵就可以了. ...
蒸馒头时放的碱指的是什么? - ： 纯碱
碳酸氢钠(NaHCO3)