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做的时候配菜是什么意思
砧板
配菜是做什么
工作?
答:
切菜,捡菜码 例如:要炒一个凉瓜炒牛肉 陪菜就要把凉瓜一开四,再斜片切凉瓜 再捡菜码,要捡姜甲片,蒜蓉,葱白段,豆士。等等 交到打咊台就可以了!!
配菜是
干
什么
的
答:
配菜就是给炒菜的厨师配好需要的菜品的配料
,每一个菜什么形状的,都会有要求的,一般都是几种刀工的,条形,方形,菱形,你到饭店里吃饭注意一下就可以看出来的
配菜
和打荷有
什么
区别
答:
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,
什么
都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等
配菜
工作。打荷里的"荷"原指"河",有"流水"
的意思
。所谓"打河",...
后厨
配菜是
干
什么
的?
答:
后厨配菜是一种职业。他们依照炒菜师傅给他们的菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作
。配菜是整个后厨菜品制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要步骤。科学配菜就是要根据食物原料 的 外形 、 结构、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 ...
牛肉上加上
配菜
起
什么
作用?
答:
配菜时,
适当地将形状相似的或相异的组合在一起,使之成为错综且调和的形状
。 各种原料有其固有的色、香、味等性质,将几种不同的原料配合在一起时,可互相弥补色、香、味、形中任一点之不足,各种原料如配合巧妙,则可充分发挥原料的色、香、味、形、质等特色,起到锦上添花的作用。若配合不佳,则不仅不能...
配菜
工是干
什么
的?
答:
配菜
工是根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作 主要职责如下1、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。2、领用当天所需食品原料,预提隔天原料。3、将原料进行刀工处理,切配成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准。4、掌握...
厨房
配菜
经验
答:
一、配菜可分为:热菜
的配菜
(生配);凉菜的配菜(熟菜)。厨房宝典(123)——配菜的技巧 二、操作程序是:热菜:选料——刀工——配菜——烹调——成品(上桌)凉菜:选料——烹调——配菜——装盘(上桌)三、热菜:1、配质:符合烹调的要求:软配硬、硬配硬、脆配脆。符合营养要求:注意...
厨房打荷、
配菜
各自负责
什么
工作?厨房学徒刚开始就分打荷配菜还是先打杂...
答:
刚开始是打杂,然后
配菜
,最后打荷,打荷一般都会炒一些菜了
后厨
配菜是做什么的
答:
就是厨师炒没道菜,提前
配菜
厨房
配菜
一天到晚都做些
什么
事.详细点..有什么技巧啊,
答:
配菜
其实就是切菜...点菜单子下来你要知道每个菜有
什么
材料...然后切好就可以...主要讲究的就是你刀工...一般来说一道菜你的切好的材料别人炒出来要不多少不少刚好一份。。。葱姜蒜不属于你的工作范围。属于给炒菜师傅打和就是打下手的他每天上班前的事情。。。你只练习好刀工。。尤其海鲜方面...
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