第1个回答 2020-11-15
随着大家生活水平的提高，越来越多的人喜欢上了吃西餐，对于西餐来说是离不开配菜的，通过配菜可以让西餐的味道更好，在专业的厨师手里，经过仔细的处理后，就会让很多食材都是可以成为配菜的，而且不同食材所呈现出的口感也是不同，下面让我们来看看西餐配菜有哪些呢?
第一，西餐配菜有哪些呢?西餐中的配菜，多以番茄、土豆、胡萝卜等各种蔬菜、菌菇和豆类为常见。不过在专业厨师的手中，任何食材，只要处理得当，都能变成好看好吃的配菜。比如口味有些微苦的菊苣，经过蜂蜜和梨汁的调味，爽脆中带着清甜，可以中和肉类的油腻感。长相如花的朝鲜蓟，口感介于竹笋和蘑菇之间，味道鲜润泛着回甘，搭配咸鲜的火腿可谓锦上添花。盐烤过的红菜头与橄榄油、黑醋甚至松子在一起，与鱼类和肉类都极其相配。
第二，苦苣。原产于印度和欧洲南部，是西餐重要的生食蔬菜。每100g苦苣中含1.2g蛋白质，0.77g钙，以及10多种氨基酸，对治疗肝炎有一定功效。苦苣汁液微苦，叶可生食，能促进食欲，帮助消化，所以常用于开胃菜或是色拉。
第三，芝麻菜。芝麻菜有浓烈的芝麻香味，故名芝麻菜。幼苗或嫩叶部分供食用，口感滑嫩。其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。
第四，结球生菜俗称冰山生菜、西生菜，呈球形或扁圆形等。球生菜中含有膳食纤维和维C，水含量95%左右，因此球生菜生吃起来请脆爽口，非常适合做沙拉。
西餐配菜有哪些呢?水田芥，别名西洋菜。浓绿色小叶，有辛香味，又时会研磨为配酱。罗马人用水田芥治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为它是一种极好的儿童食品。西洋菜还可以有效预防自由基，锻炼前两小时食用可以预防剧烈运动带来的损伤。
第2个回答 2020-11-15
本文导语：在家炒菜总是炒不好，这5个常见炒菜误区少不了。改掉后厨艺会大增，以后家人天天要你下厨炒菜。
大家好，欢迎来到碧碧为食喵的美食频道，今天我们的美食话题是：为什么在家炒菜总是做不好呢？
炒菜做得不好吃，无非有2个主要原因，一是食材选不好，不够新鲜；二是烹饪水平不过关。相信很多小伙伴都是卡在第二个原因这里。
厨房小白肯定是没办法把菜炒好吃的，但即使是有点厨房经验的人做出来的菜也是时好时坏，发挥极不稳定。
其实没有任何一个人是天生的厨神，想要炒出色香味俱全的美味佳肴那肯定是离不开日积月累的大量练习。
但是普通人根本没有太多练习的机会，加上平时工作繁忙，能在家下厨练习炒菜的次数就更加少了。
如果花大笔钱去外面学习烹饪又不当专业的厨师，那真是太不划算了。
炒菜到底有没有一些速成的小技巧呢？
答案是有的，只要你掌握好以下5个炒菜的小技巧，避开一些炒菜的雷区，绝对能在短时间内炒出卖相好、味道棒的家常小菜。
这些炒菜小技巧也是碧碧多年的厨房经验总结，希望能帮到热爱做饭、但厨艺不佳的小伙伴们。
1.有的食材不能直接下锅炒
很多人做炒菜不好吃的原因之一就是把食材直接下锅开炒了，难过成品难吃又不入味、异味还重。
在做排骨、鸡鸭、羊肉或骨头等血水多的肉类，千万不能直接下锅，要焯水后再炒，这样做出来的成品卖相好、味道棒、无异味。
除了肉类下锅前要焯水，部分蔬菜焯水后再下锅，味道也会更好。
例如花菜、豆角、菠菜等先下锅焯水到断生，在沥干水分下油锅炒，味道会更清爽脆口、色泽更青翠。
2.油温不能过高或过低
有的人认为炒菜要大火猛炒才好吃，才能锁住食材的水分和营养，所以在炒菜的时候使劲生猛火把油温升高。
这样的做法其实是错误的，如果油温过高，烹饪时不但危险，而且容易把食材炸糊、炸黑了，这样做出来的菜卖相难看，口感还会发苦。
油温过低也不行，因为这样会导致食材烹饪的时间过长、营养成分也容易流失。
炒菜的油温最好控制在200度左右，就是看到油锅微微冒烟，用木筷子插进油里，能看到有细小密集的泡泡冒出来。
这样的油温最好，炒菜最香，营养成分也能基本锁住。
3.生抽、老抽、酱油要分清楚
很多人炒菜难吃就是因为分不清楚生抽、老抽、酱油三者的使用方法，在炒菜的时候都是胡乱添加的，经常会用错。
生抽盐分高、颜色浅，一般用于调味；而老抽盐分低、颜色深，主要用于给食材上色。
而鲜味重，略带甜味的蚝油则适用于给食物增鲜，一般适用于炒蔬菜类，做某些菜时一定不能放，例如红炒肉、卤菜和腌菜等，否则就要把一锅菜都毁了。
4.巧用糖和醋
很多人不知道糖和醋的妙用，仅仅以为它们只是给食物增加甜度和酸度而已，所以在做菜的时候经常会忽略它们。
其实糖跟醋在烹饪中的作用很大，如果不懂使用真是亏大了。
例如做红烧菜时用糖上色的效果要远比老抽要好，增加色泽的同时还能给食物提鲜，一举两得。
如果在烹制菜肴的过程中不小心把盐放多了，适量加一点点糖就可以完美救场。
醋的使用方法就更妙了，在炒土豆丝、藕片等加一点点进去，能让食材口感更清爽脆口。
牛肉菜的时候也可以加一点点醋进去，可以让牛肉烂得更快，肉质更嫩滑，味道也更加鲜美。
5.炒菜尽量不要加水
很多人在炒菜的时候手忙脚乱，容易出现糊锅的现象，所以都会用加清水的方法来补救，这样做出来的就不是炒菜，而是水煮菜了。
其实只要食用油下够，基本上不会出现糊锅的现象，如果迫不得已要加入清水，那一定不能加冷水，而是要加热水才行。
因为冷水会让锅中的温度迅速降下来，食材会变老、变硬，非常影响口感。
以上这5点就是新手们在炒菜时经常出现的错误，如果能及时改正，那么你的厨艺肯定会大增的
第3个回答 2020-11-15
配菜的基本知识配菜又称配料。
它是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可以烹制出一份完整的菜肴，或配合成直接食用的菜肴的过程。配菜是烹调之前的一道不可缺少的重要工序，是烹调工艺的重要环节。
一、菜肴的配料作用
（1）可以确定菜肴的质与量。一道菜肴由什么原料组成是确定该菜肴物质基础的本质特征的具体体现，各种不同质地的原料又是直接影响菜肴质地高低的重要因素。原料经过刀工及初步熟处理后，按照菜肴的规格要求，确定菜肴中各种原料的数量。
（2）能确定菜肴的色。原料在烹调受热后，由于发生化学变化可以呈现某些颜色，许多烹调原料，常具有各种不同的颜色。菜肴的色是评定菜肴质量标准之一，配菜必须使一些菜的颜色搭配合理，色调和谐。
（3）能使菜肴的营养素合理搭配是形成菜肴多样化的重要因素。经过配制将不同的原料合理配合，或相同原料取不同的部分相互配合，可以形成花式繁多的菜肴。
（4）能准确进行菜肴成本的核算有利于原料的合理使用。各种原料，有高、中、低档之分，按菜肴的质量要求，把它们进行合理配合，组成各档次的菜肴，使各种原料做到物尽其用。
二 、菜的基本原则
（1）数量的配合。一般菜肴的数量配合时，可根据主料与辅料的配合情况分为三类：单一原料，即菜肴只由一种原料组成，所以按定量配制即可；主辅料菜肴数量的配合，配制这类菜肴时，要突出主料，主料的数量要多于辅料起主导作用，而辅料则起衬托作用；主辅料不分的菜肴，由若干种原料配合组成的菜肴，各种原料数量均等；
（2）质地的配合。在配菜过程中，质地的配合除要考虑原料的性质外，更重要的是要适应烹调方法的需要。就一席菜而言，菜与菜之间质地的搭配，要求脆软相间，才显得不单调；
（3）口味的配合。口味是菜肴质量的主要标志之一。在菜肴的主料与辅料口味上的搭配有以下几种类型：鸡、鸭、鱼、肉等作主料其味道鲜美可口，应以主料口味为主，保存并突出主料味道，配以适当的辅料；有些原料本味较淡，则应加入高汤或配以火腿、鸡肉等共同使其增味；对味浓、油腻重的主料可配些清淡的蔬菜，既解腻又提鲜；
（4）营养的成份的配合。菜肴中所含的营养成分是衡量菜肴质量的重要标准。它的配合，一方面要考虑菜肴中所含的营养成分的多少，另一方面，也要考虑到食用者能否消化吸收；
（5）形的配合。原料经过刀工处理后成为形状及大小不同的物料，只有将它们适当配合，才能使菜肴的外形美观又能适合烹调方法的要求，以保证菜肴的质量；
（6）色的搭配。各种菜肴原料由于含有不同的色素，因而具有不同的颜色。在烹调过程中经过加热，必然发生颜色变化。为了使菜肴达到色彩和谐、美观的效果，必须把不同颜色的原料加以适当组合和搭配。色的搭配方法一般有顺色搭配和异色搭配两种；
（7）盛器的配合。菜肴制成后，都要用盛器盛装才能便于食用，不同的盛器对菜肴的质量会产生不同的效果。盛器与菜肴配合的要求是，盛器必须清洁卫生；盛器的色彩最好与菜肴的颜色调合。
三、切配标准与要求切配标准与要求
（1）按照餐厅菜品质量标准执行配制。
（2）将菜肴的各种配料按规格、分品种分别放置。
（3）菜肴的各种配料要准确计量。
（4）调整并理清不同的菜肴出品，确保及时供应菜肴。
四、餐厅经营前配份作业流程
（1）根据菜肴的质量要求，将切割后需要熟处理的原料或经涨发需再处理的原料，交给灶头组加工处理。
（2）根据菜肴的质量要求和经营情况，备齐所需的餐具、用具。
（3）将需要预先加工制作的菜肴，按照菜肴的质量要求，配齐主料、辅料、相关调料，交给灶头组烹制。
（4）督导初加工组切割、加工质量，对不合格的切割、加工原料拒绝配份。
五、 餐厅经营过程中配份作业流程
（1）根据顾客的需要，按菜肴的质量标准，配齐主料、辅料、相关调料、餐具、用具。将所配原料交给灶头组烹制，并严格按标准配份。
（2）督导初加工组切割、加工质量，对不合格的原料，不允许配份。
（3）在经营过程中即时清点先前备制的原料，掌握一定的原料贮备额，并即时通知初加工组加工、及时切配。
（4）调整并理清不同就餐位菜肴出品，保证菜肴供应及时。
（5）开餐结束后，搞好收尾工作。将剩余原料分类保藏，整理冰箱、冷藏库、冷冻库。（6）清洁工作区域，将用具整理、归位。本回答被网友采纳