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中药卤菜的做法及配方
做
卤菜的
卤水中,密制调料有那些?
答:
4�丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。5�用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6�上述卤水
配方
中加有糖色,且色呈棕...
八珍卤味
配方
答:
八珍卤肉
配方
党参10克,人参10克,枸杞8克,香砂10克,草果6克,草寇8克,白芷10克,香茅草3克,当归5克,良姜6克,山奈2克,肉蔻10克 调色:红曲米水,栀子,炒糖色,老抽 清香料:大葱500克,胡萝卜150克,尖椒150克,鲜姜400克,香菜150克,老芹菜200克
做法
:香料熬水30斤,熬成香料水15斤...
卤菜
怎么做?
视频时间 00:34
秘制卤味
配方
大全
答:
卤菜的保管方法:用塑料袋将卤菜装好,放人冷藏柜中(注意不能与生料混放),
第二天拿出用6-7成热的油用刷子刷一层,然后刷上一层香油即可
。11、金不换卤水卤水药料配方:小茴香50克,肉蔻(别名玉果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,当归60克,毛桃(...
卤菜的中药配方
答:
1、将肉食类材料清洗干净,肉厚的地方划上几刀方便入味。2、锅中放清水肉类食材
,加料酒、姜片烧开去腥。3、豆制品和青菜改刀装盘。4、将所有调料和配方中的药材一块放入锅中,加入适量清水烧开,下入准备好的材料煮至成熟即可。5、蔬菜和豆制品可以当时捞出,肉类浸泡2小时以上捞出,味道更好。
中药卤菜配方
答:
砂仁+白芷+小茴香是个金牌组合,虽然它们在大多数的
卤菜配方
里是并非作为主料使用,但是这个组合的提香效果却是最好的。它们提升的香味潜藏在回味之中,这种香味不但可以使肉的回味更加醇厚,而且不会抢了主味的风头,实在是配方里的最佳配角,并且这三款香料属于浅色,在白卤水
的配方
搭配里同样适用。砂仁...
怎么做四川卤菜?谁能教我
卤菜的做法
和卤水的
配方
!!!
答:
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法
:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟...
卤肉的
中药
制作方法?
答:
一、首先准备好各种需要的材料:主料:五花肉。配料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油。二、风味卤肉的具体步骤
做法
:1、将五花肉切成1.5厘米厚、宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,要留一个长长的线头。2、一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。
卤水最简单
的做法
?
答:
家常卤水简单制法:详细
配方
有:香料:白蔻3克,丁香2克,甘草3克,桂皮6克,八角5克,山奈1克,草果4克,荜拨2克,良姜5克,陈皮3克,小茴香5克,白芷1克,香砂仁1克,肉蔻3克,山楂2克,香叶5克干辣椒45克,辣椒油100克,白糖60克,青椒25克,红椒35克,京葱45克,生姜65克,香菜15克,...
鸭货去腥增香的
中草药
?
答:
配方
一:八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香1、香叶1、甘草1、生姜25;辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、大蒜15、西红柿10、食盐20(适量添加)、老抽10(适量添加)味精3(可适量加入食品调味剂)。配方二:八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干...
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