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中药卤菜的做法及配方
卤菜
怎么做呢?
答:
好的一款卤菜就是这样做出来的,没有捷径,只有技巧摸索和大量经验积累,所以这些都是实用要点。
卤菜的做法及配方
: 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。 其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5...
我想知道桂林米粉卤水的制作秘方
答:
老弟!告诉你一个秘密,我的桂林米粉技术是在柳州市花2000元学的,很强,具体我不好说,说了有做广告的嫌疑,你一定觉得奇怪,为什么是柳州,确实我和你的想法一样,我走了很多弯路,最早我用网上的好几个
配方
做过,说实话,基本都不是那么回事,后来我在网上找了几个桂林教米粉的,去吃了以后,...
做卤味要放什么香料?
答:
2、桂皮:外表呈卷状,气味芳香,入口回甜略带麻味,表皮灰棕色,内皮红棕色。用于卤肉中,有增香,解腻,去异味的作用。以广西产的质量较好。3、小茴香:外形似稻谷粒、气味芬芳无药味,清香宜人。购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好,属于
卤菜
配料的主料。4、丁香:香味浓郁,品尝有舌麻的...
炸鸭
中草药
香料腌制
配方
答:
甘菘 在麻辣火锅汤料或
卤菜
中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味
中药
。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味...
做不出和卤味店一样的卤味,是因为放错调料了吗?
答:
卤味的制作过程大同小异,无论是肉类,还是豆制品,只要将它们加工焯水处理后,放在调配好的卤汁中焖煮,浸泡就完成了。卤味的灵魂不在于选材,而是在于卤水味道的好坏。不同
中药
香料
配方
可以做成不同风味的卤水,我们在家做卤味时用到的常见香料包括:八角,桂皮,花椒,小茴香,肉蔻,香叶,甘草,丁香等...
做
卤菜的
料包都有些什么香料
答:
草果作调味香料;全株可提取芳香油。果实入药,具有燥湿健脾,除痰截疟的功能。主治脘腹胀满,反胃呕吐,食积疟疾等症。好多
中成药
离不开它
的配方
,如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。4、肉寇 肉寇的学名叫肉豆寇。 肉豆蔻有很多别名,比如肉寇,玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、...
正宗四川
卤菜配方及
上色
答:
用老抽上色,
配方
准备材料如下:五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1块、生抽2勺 一、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 二、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油 三、把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入...
中药
里面的香料有哪些名字
答:
二、甘草 甘草在卤水中起到去腥和回甜的重要作用,其味道甜润。三、广木香 广木香的味道辛辣,苦涩,能显著增加卤水的香味。四、桂丁 桂丁具有强烈的芳香和辛辣甘甜的味道。五、桂皮 桂皮味道辛辣,甘甜,有小毒,能增加卤水的香味。六、白胡椒 白胡椒能温中散寒,下气,增加
卤菜的
辣味。七、红豆蔻...
做
卤菜的
料包都有些什么香料
答:
草果作调味香料;全株可提取芳香油。果实入药,具有燥湿健脾,除痰截疟的功能。主治脘腹胀满,反胃呕吐,食积疟疾等症。好多
中成药
离不开它
的配方
,如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。4、肉寇 肉寇的学名叫肉豆寇。 肉豆蔻有很多别名,比如肉寇,玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、...
学制作
卤菜
技术有哪些步骤?
答:
1:卤水制作 第一步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、
中药材
等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。2:原料处理 第二步,主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。3:糖色制作第三步,主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。4:...
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