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中药卤菜的做法及配方
১菜
配方
制作?
答:
1、
卤菜的配方
(1)、红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。制作...
卤菜
用的
中药配方
是什么?
答:
卤水的制作 一
配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1�...
正宗卤肉卤料
配方
答:
6?上述卤水
配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法 一?卤水的使用 1?凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。2?一锅...
卤菜
用那些配料才香
答:
味精100克,骨汤12千克。制法:①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。此
配方
适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
卤菜的中药配方
答:
学
卤菜
主要是技术和
配方
,建议找一个专业学习的地方,先实地品尝,再学习 1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要...
川味卤料的
配方
答:
一:川式卤料 卤料是制作
卤菜的
调料,一般是指制作卤水的
中药
香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料
配方
可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇...
中草药
卤料
配方
32种
答:
甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。卤料最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的
配方
。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来,人们对酱
卤菜
色泽美观.香鲜醇厚,软熟滋润,赞不绝口。
卤菜的
配料有哪些
答:
卤水
的做法
详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 卤水的制作材料: 主料:卤水教您卤水怎么做,如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,...
关于
卤菜
,卤汤卤水该怎么做?
答:
卤的比例是卤水的重要香味来源。卤也叫香料,也是一种药材,也就是我们通常所说的
中药
。每种中药都有自己的特点。卤的合理搭配很大程度上决定了一壶卤水的质量。千百年来,人们对香料的认知不断加深,形成了各种各样的卤代
配方
,包括红卤和白卤。地理上可分为四川卤水、广东卤水等。公式不说了,因为...
卤菜的做法及配方
在哪学?
答:
5、高汤锅中先放入卤料包,调味料,糖色,锅盖半掩,烧开后转中小火续煮30分钟至散发出
中药
香味,即完成卤水,静放12小时即可卤食材 三,卤制食材
配方
可卤制牛,鸡,鸭,猪等等。卤制方法(例)1,猪舌头:洗净后放入滚水中汆烫10分钟,捞出冲凉并用铁刷刷净表面油垢。须彻底检查表面是否还有细...
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