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经典卤水配方
最香的
卤水
需要什么
配料
答:
顾厨卤水
原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克
,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。B.生抽200克,雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500...
正宗
卤水配方
答:
正宗卤水配方 一:卤水的配方和制作技术方法 1、
卤料包配比:草果30克、八角30克、千里香10克、香茅草20克、甘草10克、丁香5克、陈皮10克
、香叶20克、香排草20克、白蔻30克、川砂仁15克、白芷30克、荜拨20克、肉桂皮40克、良姜60克、花椒40克、小茴香20克、山奈10克、肉蔻20克 2、水:清水30斤...
卤水
的制作方法大全?
答:
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6、上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用 1、凡动物性原料...
9位大厨的
卤水
制作
配方
首公开,仅此一份!
答:
1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料;麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆;将腌料放入鹅肚内腌渍2小时,用铁针将鹅肚缝好,入
卤水
中小火卤40分钟至八成熟取出。 2、用铁钩将鹅挂起,上面抹匀脆皮糖浆...
卤水
的制作方法
答:
直接倒入少许油并放入砂糖2大匙,拌炒至如图片中的半融状态。3、转大火,放入葱段、老姜片、辣椒段,炒匀。4、倒入清水3碗,拌匀并煮至大滚。5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后,下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角,煮滚即成为
卤汁
。7、自制
卤水
做好了。
怎样做
卤水
才好?需要些什么卤料?
答:
卤水配方
制作:1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干,用纱布包裹成香料包。2、芹菜段、青红椒(去蒂去籽后切片)、姜(拍破)、葱(拍松)、胡萝卜切片均备用。3、汤锅内放入清水20公斤,加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁...
卤水
料
配方
答:
荜菝,白胡椒,虫草花各5g。清水烧开,加人糖色搅匀,加卤料包,盐,熬30分钟0K。3、重庆王鸭子
卤水
香料 (制作50只烟熏鸭、水盆鸭1250g/只)、山奈50g、小茴75g、甘草20g、广香35g、丁香20g、白芷50g、肉桂50g、花椒50g、八角100g、草果50g、砂仁20g、草蔻20g、十三香50g、胡椒35g、老姜500。
正宗川味的
卤水
怎么做在线等
答:
卤水
调制方法:1、将材料分袋装:A、将八角、桂皮、小茴、三奈、甘菘、砂仁、草豆蔻、肉豆蔻、草果装入一个纱布袋;B、将花椒、辣椒、丁香、甘草、香叶装入一个纱布袋;C、将生姜、大葱装入一个纱布袋。并将所有袋口都绑紧,且要保持每个纱布袋都宽松。2、炒糖色:将冰糖放在菜板上敲碎,再与菜油...
谁有
卤水
的
配方
啊?
答:
我们在这说说几种比较典型的
卤水配方
吧,用的比较多的是四川卤水,另外再介绍海鲜卤水和烟熏卤水的配方。 一、四川卤水的配方和熬制步骤: 四川卤水的材料准备包括:白芷、桂皮、当归各25克,八角、草果、山奈各20克,香叶15克,白豆蔻、小茴香各13克,陈皮、香果各10克,灵草7克,荜拨、香茅草、丁香各5克;猪棒子骨2....
卤水
界最神秘的粤味潮州卤,分享潮州卤水最核心的
配方
给大家
答:
潮州
卤水经典配方
汤料: 老母鸡3只(总重约5千克),猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克,大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。 香料: 八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新鲜香茅草各100克,罗汉...
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