第1个回答 2014-02-23
要学正宗的潮州卤水肯定要来深圳神舟小吃培训,推出的潮州卤水辛香回甜的基本味型要保持不变,以体现广东口味的清淡无辣,回味悠甜的特点。肠衣脆薄,光彩鲜艳,咸甜适中,厚味可口,营养丰硕。
潮州卤水是将材料放入卤汁中,经由较长时间的小火焖煮,将食物煮至熟透且入味的料理法。因卤汁中加入了中药材,卤煮出来的食物,就会多了中药材的芳香,特别引诱人的胃口。
潮州卤水属于广东风味,特点是辛香味重,香气扑鼻,回味悠甜。潮州卤水辛香回甜的基本味型要保持不变,以体现广东口味的清淡无辣,回味悠甜的特点。
品种 由于潮州卤水要求口味纯净,因此以卤鸡鸭、鸡爪、整鸡,半边鸭、猪头肉、猪脚、猪耳、猪肚、猪心、猪口条、肥肠等为主