煎饼怎么才能有韧性

Question

如题所述

Answer 1

煎饼的做法步骤：

材料：面粉100克，清水适量，鸡蛋两个，植物油少许，红豆腐乳少许，黄酱少许，黑芝麻适量，香葱少许，生菜适量

工具：不粘平底煎锅，小勺，刷子

制作过程：

1. 面粉放在大碗中；

2.清水逐渐加入，调成这样的粘稠状，用勺子舀一勺，能顺畅地流下来，然后静置5分钟；

3.红豆腐乳和汁搅拌均匀成糊状，黄酱我用的是熟的炸酱；

4.将要使用的生菜叶冲洗干净，鸡蛋准备好；

5.平底煎锅中倒一点点油润润锅，大火加热；

6.将锅端起，离开火，舀适量的面糊入锅中心；

7.用小勺的背面将面糊摊开摊薄，再重新放在火上，中小火加热；

8.待面糊有些凝固时，磕入一个鸡蛋，用勺子将蛋黄打散，均匀铺满饼面；

9.待鸡蛋液凝固得差不多时，撒入黑芝麻和香葱末；

10.翻面，用刷子蘸酱料，均匀地抹在面皮上；酱略微变干一点就可以出锅了；

11.煎饼抹酱的一面朝上放在案板上，将生菜铺在上面；

12.卷成卷，完工。

小贴士：

1.清水酌情加入，调成又粘稠又能顺畅地流下来的状态。太稠，不易摊开；太稀，饼太软，而且做的数量无形中增加了；

2.酱料可以用红豆腐乳、甜面酱、黄豆酱、辣酱；

3.蔬菜可以随口味调换；

4.锅加热后，离火，面糊倒入锅中，摊好后再重新火上加热，整个是中小火的过程。