你好，松软有弹性的手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。追问
为什么要用烫的面呢？泡多源起什么作用
追答烫面是为了增加煎饼筋弹性，泡多源起到松软可口，防止碎裂作用。
追问我是想让面糊有弹性！做出来的煎饼冷了也是酥的！不要软软的
要加什么呢？
追答山东酥脆煎饼面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥0.2-0.5斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
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第1个回答 2017-08-05
食材用料：玉米粉30克黄豆粉10克面粉20克鸡蛋一个相克食物水140克植物油5克盐0.5克菜谱做法：1.三种面粉倒入容器中2.再加入鸡蛋一个3.加入水和盐4.混合均匀5.然后过筛一下6.面糊会比较细腻7.平底锅，烧热，倒入面糊适量，成圆形8.当圆饼边缘出现焦色时9.这时开始揭饼10.顺着翘起的边揭11.然后提起12.放晾网上即可用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1、面饼想要煎的薄，面糊一定要稀一点。如果面糊太厚，面饼煎的就会比较厚了。2、搅拌好的面糊要想更细腻，一定要过筛。或者面粉提前过筛一下。3、如何让面糊均匀的铺满锅底，而且不会沾锅呢？第一、锅最好用不沾锅。如果没有不沾锅，锅底一定要涂一层油。然后烧热。第二、将面糊倒入七八十度的锅中，这样，不容易沾锅。第三，当面饼边缘出现焦色时再揭饼，否则因为是杂粮的，如果再没煎熟的情况下，揭饼是会容易碎的。4、制作好的饼要趁热吃边缘脆脆的，口感会比较好，放凉了饼就会变得软了。5、因为这个饼即少油，又无糖，加上有很多的杂粮，所以推荐大家一试哦。
第2个回答 2015-01-15
，追问
你知道吗
追答不知道哈哈
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