做的小煎饼为什么不脆

Question

如题所述

Answer 1

面糊怎么调才有韧劲不粘：
和面制作：
1.40摄氏度温水加入适量干酵母后倒入高筋粉少许泡打粉2匙糖1匙盐2匙色拉油。
2.和成光滑的面团后放在温暖的地方醒30分钟;
3.将发好的面团擀平，并切开长条;4.两条中间擦少许水后捏住两头放入油锅炸至金黄色;
煎饼面糊制作：
中筋粉绿豆粉黄豆粉(比例1：1：1)和适量的清水和称较稀的粉浆锅内少油，加入一勺粉浆，并转动平底锅，使之摊平，尽量摊的薄一些然后加蛋液，同样摊平，摊薄后撒上葱花香菜榨菜将煎饼反转，油条摊开后放在煎饼上，加热1分钟涂上芝麻酱甜面酱及蒜蓉辣酱后用饼皮包住油条即可附：
1.煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3.
2.葱花，可根据自己的喜欢，不用也可以。
3.酱料也可加上一块豆腐乳，味道更好.
4.油条，剩油条如果回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的薄脆。用大勺子(大汤勺)盛出一勺面糊放在锅中,均匀的摊成锅底那么大,成型后反过来,打碎一个鸡蛋均匀的摊在面糊饼上,撒上黑芝麻,葱花或者韭菜,刷上黄酱想吃辣的在撒上些辣椒面)迅速翻过来后在加些麻叶(炸好的面馓子),将面糊饼上下折叠(包住麻叶)。
面糊是用热水调还是用凉水调：
1、用少量冷水调开后冲入热水;
2、直接用冷水边调边加热
面糊要调到有韧性的方法就介绍到这里了，这个调面糊是冷水和凉水都是要用的，赶快来试试。