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如何让煎饼摊的有韧性
摊煎饼
为什么老碎?
答:
1、调配好面糊的配方和比例
煎饼用的面粉要用低筋面粉,口感会比较蓬松,比较软,然后选一些小米面或高粱面混在一起;在调配面糊时,将适量的面粉放入盆里,少量多次加水,搅拌到出现小颗粒状,再用勺子捞起面糊,在半空中放下来,如果流动不断,表面像水滴一样的形状就差不多了。2、注意摊煎饼的手...
做杂粮
煎饼的
面糊要加什么添加剂才能有弹力
有韧性
?
答:
1.需要材料有:杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼 2.准备好杂粮面糊。(磨制面糊,是
把
麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物。)3.取杂粮面糊到煎板上 4.用铲子把面糊
摊
平,与煎板同大 5.摊均匀了 6.把鸡蛋打上面饼,摊匀 7.鸡蛋摊匀后,撒上...
怎么摊煎饼
不破,薄煎饼在锅里很容易破碎?
答:
要想煎饼薄就要搞面糊搅稀搅匀不能有小面团流动性要好
,然后打入鸡蛋放入盐等其他味料充分扮匀,稀是薄的关键,蛋是不破的关键,剩下的就看你的技术了。1、煎饼(A pancake)是我国北方地区传统主食之一,相传发源于山东泰安。2、在煎饼的发源地泰安,唐朝时就已经有了煎饼。相传黄巢起义军驻扎在泰山...
有哪些秘诀可以制作出好吃的
煎饼
果子?
答:
面粉选择:选择中筋面粉,这样做出的煎饼既有韧性又不会太硬
。面粉可以提前过筛,确保没有颗粒,这样做出的煎饼更加细腻。和面:和面时水的温度不宜过热,以免烫坏面筋。面糊的稠度要适中,太稀煎饼容易破,太稠则煎饼会太厚。可以适量添加一些盐,增加口感。醒面:面糊需要醒一段时间,一般30分钟左右,...
摊
好吃的
煎饼有
哪些独家秘诀值得分享?
答:
选材讲究:煎饼的主要原料是面粉,选择中筋面粉或者将高筋和低筋面粉按比例混合
,可以使煎饼既有韧性又不失酥脆。同时,新鲜的鸡蛋、优质的葱花、香菜等配料也是提升煎饼风味的关键。和面技巧:
和面时,水的量要适中,面团不宜过硬或过软
。可以加入少量的油,使面团更加光滑,不易粘连。和好的面团需要饧...
怎么摊煎饼
柔软而
有韧性
卷菜也不会破
答:
做法:1. 葱切末,鸡蛋打入面粉,加水搅匀成面糊,然后加入葱末,盐,十三香,淀粉,香油,搅匀。2. 平底不沾锅加20ml油,开中火烧热,用勺子将1/3-1/2的面糊倒入锅中,在锅底均匀
摊
开(可用铲子轻轻地将面糊向四周拨开,或者倾斜锅子旋转
使
面糊均匀铺在锅底)。待
煎饼
成型凝固,中部开始有蒸汽使...
做杂粮
煎饼的
面糊要加什么添加剂才能有弹力
有韧性
?
答:
5斤、温水70斤。操作工艺:取50斤面粉加50斤开水烫糊,降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时,即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟。将鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。
如何使煎饼
更有弹性
答:
三,
摊煎饼
。将原料泡软(如果是玉米,要先
把
玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。摊...
如何把
杂粮
煎饼摊
薄、摊脆?
答:
8. 连做两天煎饼:将
摊的煎饼
作为主食,连续这样做两天,这样你就会有足够的信心开始营业。9.
摊煎饼
的火候和速度:掌握好火候和速度,这是摊出优质煎饼的关键。10. 煎饼的完成:煎饼从锅中揭下后,待其冷却会变得脆硬,可以放在盖帘上,切成薄片,香脆可口,可以搭配大酱和大葱,享受正宗的山东大...
摊煎饼怎么
做不烂
答:
1、
摊煎饼
容易破,是面糊比例不对,面糊的稀稠度要适中,即用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可。2、面粉糊刚入锅的时候,一定要动作快,摊得尽量薄,饼才会好吃。否则中间太厚就夹生,边上又容易焦。3、面粉用低筋面粉好,容易蓬松口感好,最好是小米面、荞麦磨面来做。也可以混合玉米’高粱、谷物...
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