蒸鸡蛋要用热水还是凉水？

Question

如题所述

Answer 1

蒸鸡蛋锅里用的是热水，以下是具体做法。

主料：鸡蛋2个、虾仁60克

辅料：香油半勺、料酒半勺、盐半勺、鸡粉1克、胡椒粉小半勺生、抽1勺、葱1根

步骤：

1.准备食材

2.虾仁用料酒、盐、鸡粉、胡椒粉拌匀，腌一会

3.鸡蛋打散，放点盐、鸡粉和鸡蛋等量的水搅拌均匀

4.过滤两遍

5.锅中水煮开，放入蒸锅，碗上盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，大火蒸10分钟

6.10分钟蛋液基本凝固后放上虾仁，再蒸5分钟左右

7.取出撒上葱花、浇上香油和生抽即可

Answer 2

用的是热水，蒸鸡蛋具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 3个、盐 1小勺、葱花 半勺、味精 半勺。

1、第一步将鸡蛋放入碗中打散，如下图所示。

2、晚上放入盐、开水和味精，搅拌一下。

3、搅拌好后放入鸡蛋液里，搅拌均匀。

4、放入一点油，如下图所示。

5、放入葱花，如下图所示。

6、锅里加上热水，将盛鸡蛋的碗放入蒸锅蒸15分钟。

7、时间到后取出，这样蒸鸡蛋就完成了。

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Answer 3

Answer 4

使用温水是最合适的选择，把打好的蛋开水入锅，改用中小火继续蒸10～15分钟，最后焖2～3分钟就可以了。
用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此，做蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。

Answer 5

用冷水的效果比热水会好很多，首先你按水和蛋的成份合理配比，不能太多也不能太少，用筷子调制感觉稍稍有一点粘稠为之比例合适。再放少许盐和生抽，用电磁炉的效果是比较好的，将温度调到电低100-130度，时间10-13分钟，OK后再洒上一点葱花和香油。你可以感觉一下效果，鸡蛋就象豆腐花一样，滑而爽口，百吃不厌，希望对你有帮助