鸡肉的营养价值更高。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鸭肉比起鸡肉更美味一些，但是营养价值却比不上鸡肉。
鸭肉的营养价值很高，鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。
两者相较，鸡的营养价值更高。鸡的烹饪范围要远大于鸭，做法花样非常多，腥味也略小。
各地民间特色菜带鸡肉的也非常多，烹饪起来也并不十分复杂，可见人们对鸡肉的认可程度非常高。熬鸡汤、炖鸡块、炒鸡丁等等可谓丰富。此外人在大病初愈或是身体需要调养之时，一碗清淡鸡汤就可以使人增强抵抗力，例如感冒时非常适宜喝鸡汤，食用后浑身充满暖意，体力也会增强，这些在民间药膳中早已有各类记载。
因此，鸡鸭相较，还是鸡肉的营养价值较高。
炖鸡块
炒鸡丁
熬鸡汤
鸡、鸭、鹅哪种营养价值高？
其实，这3种肉的营养价值不相上下。
禽类的营养价值很高，还表现在高含量的蛋白质方面。
而可食部分的鸡、鸭、鹅肉中的蛋白质含量为16％~25％，比猪、牛、羊等畜肉的蛋白质含量高一些。
禽类蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白；另一部分是间质蛋白，其中含有能溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白等，其余为非蛋白氮。
肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸡、鸭、鹅肉常被用做煲汤的原料，就是因为其蛋白质含量高且味道鲜美。
总之，如果单纯从蛋白质和脂肪的含量来比较，鸡、鸭、鹅肉的营养价值是不相上下的。
因此，要逐个分析评价鸡、鸭、鹅肉哪种营养价值高，得从它们所含有的维生素和矿物质的差异，以及不同的生长环境和生活习性所赋予它们的特殊食物性味等方面来进行。
虽说鸡鸭鹅营养差别不大，其实也各有好处呢——
鸡、鸭、鹅各有好处
先来说鸡鸭鹅都有的营养：他们都含有丰富的维生素和矿物质，它们的肌肉和心、肝等内脏含有丰富的维生素A、E、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。
不过，鸡肉中钾含量较鸭、鹅类要高，每100克可食部分含量近300毫克。
而且，鸡肉还含有较多的铁、铜、锌等微量元素。这些特点表明，鸡肉对心脏功能比较虚弱的人群来说，是一种不错的进补食材。
而鸭、鹅类肉中的烟酸和维生素E的含量，以及微量元素硒的含量却比鸡肉要高得多。硒是人体内最主要的抗氧化微量元素，所以，常吃鸭、鹅类有提高机体免疫力的作用。
所以，大家可以根据自己的需求来选择适合的肉类，适量进食，充分利用这些禽类药膳食疗的特点，达到养生保健的功效。
鸡鸭鹅营养价值虽然高，但不是人人都能吃的。
鸡鸭鹅，这些人不适合
1、鸡
因为鸡肉蛋白质高，尿毒症患者不适合多吃；痛风患者别喝鸡汤；因为鸡肉性温，高热的病人最好不要吃鸡肉；脂肪肝、严重皮肤病患者也不要多吃鸡肉。
2、鸭
因为受寒引起胃痛、腹泻、腹痛、腰酸，月经痛者，不适合吃吃鸭肉。
3、鹅
脾胃阳虚，或湿热内蕴，或皮肤有疮毒的人，不适合吃鹅。
不管是鸡肉、鸭肉还是鹅肉，都统称为禽肉，由于这些肉的颜色比猪肉，羊肉，牛肉等畜肉要浅，所以说经常会被人们称为白肉。禽肉的营养价值都是比较相近的，都富含优质的蛋白质以及维生素，还有矿物质，如果非要比出个高低的话，那么鸭肉的营养价值应该是比较高的，因为鸭肉里面富含丰富的人体所必须的高蛋白质以及低脂肪，低胆固醇，含有b族维生素和维生素，e等多种人体所必需的矿物质，鸭肉还被世界卫生组织列为首选的健康动物食品。
鸭血也是比较稀少的，但是在市场上人们对于鸭血的需求量比较大，所以现在市场上有很多假鸭血卖。这就需要消费者擦亮眼睛，虽然说鸭血对人体有着非常好的滋补功效，但试吃了假鸭血，对身体是有害的。
总之，鸡肉，鸭肉，鹅肉，营养都是比较丰富的，只是鸭肉的营养更加丰富一点儿，不过想要减肥又想吃肉类，那么选择鸡肉是一个不错的选择，因为鸡肉里面的脂肪含量比较低。