那位达人告知一下用微波炉做蛋糕时为啥不蓬松，反而很粘呢~~~

Question

如题所述

Answer 1

原因：
一是配方的湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等等。这种情况其实很常见，比如当配方里说用5个鸡蛋是以去壳后50克一个为标准的时候，你使用的鸡蛋去壳后有60克，湿性材料的比例就大大增加了。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。
二是蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况不仅会让蛋糕塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实，不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。

Answer 2

你是不是用的是微波，不要用-1微波，这时候你应该选择光波组合火力里面的G、C-1或C-2火力，G表示纯光波，适合烤大块的肉；C-1表示光波多微波少，光波参与55%,微波参与45%，适合烤鸡肉、鱼等比较嫩的肉，C-2表示光波45%微波55%适合烤馍片、豆腐串。像你烤蛋糕你就选择G挡不要时间太久，12~15分钟就好，记得多做几次，微波炉烤蛋糕还是很好的，我们每次开业的时候还老烤了做演示让顾客看。

Answer 3

应该是和面的配比不对 是不是没加膨松剂或者醒面时间不够

Answer 4

因为用烤箱做蛋糕与微波炉做蛋糕的原理不同 烤箱是使用高温把蛋糕里面的水分蒸干的 而微波炉却是使用微波引起水分子的振动来增加温度的 当蛋糕熟了之后其实它的水分没有丧失太多 所以是粘的···不过我没有尝试过是不是将蛋糕放到微波炉里多呆一段时间是不是就好了···至少这是个尝试····有兴趣的话可以试试的····本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

微波炉不适合做蛋糕，我也试过