主要的作用是让鱼不粘锅，同时也使鱼的蛋白质不直接接触高温的油而肉质变硬并破坏了营养和鲜香味，这样鱼就外虽焦但里嫩，并且香味也在里面，不会因为煎了而没有香味，并在最后入味时，也因因为外焦而容易入味。
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第1个回答 推荐于2017-09-15
选择生粉，主要由于它具有的几种区别于面粉的特性。
1、生粉易均匀附裹在原料表面，保护原料内部水分，保持鱼的鲜味。
2、生粉糊化后的透明度好，可增加菜肴的光泽，因而炸出的鱼粉皮脆而薄。
3、生粉糊化后水解的时间较长，在炸鱼过程中即使添加各种调料，也不易生水。
1、生粉易均匀附裹在原料表面，保护原料内部水分，保持鱼的鲜味。
2、生粉糊化后的透明度好，可增加菜肴的光泽，因而炸出的鱼粉皮脆而薄。
3、生粉糊化后水解的时间较长，在炸鱼过程中即使添加各种调料，也不易生水。
第2个回答 2012-11-21
主要是为了让鱼更酥脆。
第3个回答 2012-11-21
用面粉或淀粉的好处：
1、鱼不易碎。
2、不易粘锅。
3、外脆里嫩，口感更好。本回答被网友采纳
1、鱼不易碎。
2、不易粘锅。
3、外脆里嫩，口感更好。本回答被网友采纳
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